バリバリ鶏胸肉のニラだれがけ

鶏胸肉を観音開きにする。鶏胸肉の皮の面を下にしてまな板に置き、真ん中あたりに1/2の厚みまで包丁をいれる。

①の入れた切り込みから、横へ切り込みを入れて鶏胸肉の厚みが1/2になるように開いていく。本のページを開くような状態になるように、包丁は最後まで入れず、切り分けないように気をつける。反対側も同様に開く。

②にきび砂糖（上白糖）、塩を優しく揉み込み３０分ほどおく。

③の出てきた水分を拭き取り、片栗粉を全体にまぶす。余分な片栗粉は払っておく。

180度の揚げ油で裏表返しながら、カラリと揚げる。鍋の素材などにもよりますが、わたしは８分程で揚がります。揚がったら、箸で持つとジュージュー振動が伝わってきたり、上に浮かんできます。

食べやすく切り分け、ニラだれ（レシピID :393244）をかけて出来上がり。