レンコンの甘酢漬け　お弁当の飾り付けやお正月のお節にどうぞ！

材料（※料理桝１個分程度の量です。）

• レンコン
  120g
• 酢
  大さじ3
• 砂糖
  大さじ1と1/2
• 塩
  ひとつまみ
• A
  水
  500ml
• A
  酢
  大さじ1

作り方

• 1

  あらかじめ材料A（ボールに水５００ｍｌと酢大さじ１）を加えた酢水 を用意しておきます。

• 2

  レンコンは水でよく洗って泥を落とし、ピーラー等で皮をむいてから幅２㎜程度の薄い輪切りにして１の酢水に漬けておきます。 （※とにかく空気に触れる時間を短くしないとレンコンが変色して黒っぽなってしまうので気を付けて下さい。）

• 3

  別のボールに甘酢を用意します。ボールに酢、砂糖、塩 を投入しておきます。（※この場合の砂糖は、三温糖やはちみつに変えないて下さい。レンコンの本来の白を引き出す必要があるからです。）

• 4

  小鍋に５００ｍｌ程度の水に酢を少々たらしてから火にかけ沸騰させ、２のレンコンを２分程度湯がきます。ちょっと柔らかくなったらすぐに引き上げ、熱いまま３のボールに入れて全体をよく和えて味をなじませたら出来上がりです。

ポイント

コツは、レンコンが空気に触れて変色しないようにすることです。切ったらすぐに酢水へ・・・という『お約束』を必死で守ることなんですよね。それをやってこそ、  レンコンの本来の色のままになり、その存在が際立つものなのです。 市販で売っているものの中には漂白しているものもありますから自宅で作るのが安心だったりしますよ！

作ってみた！

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