Name: 岐阜の郷土料理をヘルシーに！飛騨牛の朴葉みそ焼き
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: ステーキ
Ingredients: 飛騨牛(モモ肉・サイコロ状) 50g; 生しいたけ 大1個; ねぎ 1/2本; 白菜 1枚; 朴葉(乾燥) 1枚; 米みそ・甘みそ 大さじ1; 本みりん 大さじ2; 酒 大さじ2; 甘酒(濃縮タイプ) 大さじ2～4; カツオ節 6g; おにぎり 4個(お茶碗1杯分); 白ごま 適宜

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2015.11.19

分類主菜

調理時間： 25分（浸水時間を除く）

ID 133277

中元千鶴

岐阜の郷土料理「朴葉みそ焼き」をフライパンで手軽に！
砂糖を使わない手作りの甘いみそダレは、焼きおにぎりにぬってもおいしく、色々と使えて便利です。
飛騨牛がなければ普通の牛肉でも、豚、鶏でもOK。野菜も何でも大丈夫です。
もし朴葉が手に入らなかったら、キッチンペーパーを敷いて、みそ焼きにしてもおいしいです。

材料

2人分

	飛騨牛(モモ肉・サイコロ状)	50g
	生しいたけ	大1個
	ねぎ	1/2本
	白菜	1枚
	朴葉(乾燥)	1枚
A	米みそ・甘みそ	大さじ1
A	本みりん	大さじ2
A	酒	大さじ2
A	甘酒(濃縮タイプ)	大さじ2～4
A	カツオ節	6g
	おにぎり	4個(お茶碗1杯分)
	白ごま	適宜

作り方

ポイント

飛騨牛は焼きすぎるとかたくなるので、先に野菜を焼いてから肉を焼くと、同じタイミングで焼き上がります。
生しいたけはカサの中にもみそダレを入れて、ひっくり返さずそのまま焼きましょう（旨味が流れてしまうので…）。
七輪やホットプレートを使って、卓上で焼きながら食べるのもおすすめ。色々なみそでアレンジできます！

朴葉は10～20分ほど水に漬けて戻しておく
A
米みそ・甘みそ大さじ1、本みりん大さじ2、酒大さじ2、甘酒(濃縮タイプ) 大さじ2～4、カツオ節 6g
をまぜてみそダレをつくり、野菜を食べやすい大きさに切る。
フライパンに朴葉をのせ、みそダレを半量ぬり、その上に野菜を並べて弱火で15～20分、こげないようにまぜながらじっくり加熱する。
おにぎりにみそダレをぬり、白ごまをふってオーブングリルで10～15分、こげめがつくまで焼く。
２の野菜に火が通ったら、飛騨牛をのせ（みそダレが足りなければ追加する）、色が変わったら裏返し、両面軽く焼いて完成。焼きすぎるとかたくなるので、さっと焼く程度でOKです。