岐阜の郷土料理をヘルシーに！飛騨牛の朴葉みそ焼き
投稿日2015/11/19
更新日2015/11/19
調理時間25分(浸水時間を除く)
岐阜の郷土料理「朴葉みそ焼き」をフライパンで手軽に！ 砂糖を使わない手作りの甘いみそダレは、焼きおにぎりにぬってもおいしく、色々と使えて便利です。 飛騨牛がなければ普通の牛肉でも、豚、鶏でもOK。野菜も何でも大丈夫です。 もし朴葉が手に入らなかったら、キッチンペーパーを敷いて、みそ焼きにしてもおいしいです。
材料2人分
- 飛騨牛(モモ肉・サイコロ状)50g
- 生しいたけ大1個
- ねぎ1/2本
- 白菜1枚
- 朴葉(乾燥)1枚
- A米みそ・甘みそ大さじ1
- A本みりん大さじ2
- A酒大さじ2
- A甘酒(濃縮タイプ)大さじ2～4
- Aカツオ節6g
- おにぎり4個(お茶碗1杯分)
- 白ごま適宜
作り方
ポイント
飛騨牛は焼きすぎるとかたくなるので、先に野菜を焼いてから肉を焼くと、同じタイミングで焼き上がります。 生しいたけはカサの中にもみそダレを入れて、ひっくり返さずそのまま焼きましょう（旨味が流れてしまうので…）。 七輪やホットプレートを使って、卓上で焼きながら食べるのもおすすめ。色々なみそでアレンジできます！
- 準
朴葉は10～20分ほど水に漬けて戻しておく
- 1
A 米みそ・甘みそ大さじ1、本みりん大さじ2、酒大さじ2、甘酒(濃縮タイプ)大さじ2～4、カツオ節6gをまぜてみそダレをつくり、野菜を食べやすい大きさに切る。
- 2
フライパンに朴葉をのせ、みそダレを半量ぬり、その上に野菜を並べて弱火で15～20分、こげないようにまぜながらじっくり加熱する。
- 3
おにぎりにみそダレをぬり、白ごまをふってオーブングリルで10～15分、こげめがつくまで焼く。
- 4
２の野菜に火が通ったら、飛騨牛をのせ（みそダレが足りなければ追加する）、色が変わったら裏返し、両面軽く焼いて完成。焼きすぎるとかたくなるので、さっと焼く程度でOKです。
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中元千鶴
ヘルシー料理研究家／ライター。 食生活アドバイザー・サプリメントアドバイザー・ジュニア野菜ソムリエの資格を持ち、砂糖・油・食塩・添加物ゼロ、野菜中心の低カロリー＆減塩レシピを提案。 執筆、講演、健康・美容関連の企画・プロデュース、食事・サプリメント・ダイエットのアドバイスなど幅広く活動中。 著書に「砂糖・油・食塩ゼロでやせて10歳若返る！」ほか、メディア掲載多数。