【ふっくらおあげで！冷やしきつねうどん】染み旨おあげが美味

材料（油揚げ4枚分）

• 油揚げ
  4枚
• A
  水
  300ml
• A
  めんつゆ(2倍濃縮)
  大さじ3
• A
  白だし
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• 冷凍うどん
  1玉
• B
  冷水
  150ml
• B
  白だし
  大さじ2
• B
  めんつゆ(2倍濃縮)
  大さじ1
• みりん
  小さじ1
• 刻み小ねぎ
  適量
• かつお節
  適量

作り方

• 1

  鍋にお湯を沸かし、油揚げを入れて菜箸でかるく押さえ2分ほど茹でる。茹でている間にみりんを少し大きめの耐熱容器に入れてラップをせず電子レンジ600wで30秒ほど加熱し煮切る。

  
• 2

  ざるにあげ、水にとり冷まし、両手で挟んで水気をやさしくしぼる。

  
• 3

  鍋にA 水300ml、めんつゆ(2倍濃縮)大さじ3、白だし大さじ1、砂糖大さじ1と1/2を入れ混ぜ合わせ、油揚げを加え煮立たせる。沸騰したら落とし蓋をして弱火で12〜15分煮、火を止めそのまま冷ます。

  
• 4

  ・おあげで冷やしうどんを作る。(1人分) 冷凍うどんを袋の表記通りレンジ加熱し冷水でしめる。加熱している間にB 冷水150ml、白だし大さじ2、めんつゆ(2倍濃縮)大さじ1、1のみりんを混ぜ合わせておく。器にうどんを入れ、かけつゆを注ぎ、おあげをのせて刻み小ねぎ、かつお節をふりかけていただく。

  
• 5

  ・余った煮汁で青菜を炊くのもおすすめです。 今回は小松菜を炊きました。煮汁を煮立たせ、小松菜は3〜4㎝長さに切り芯の方から加え1分ほど煮、その後葉を加えしんなりしたらOKです。

  

ポイント

●工程1は油揚げが浮いてくるので菜箸でかるく押さえながら火を通すとしっかり油抜きできます。 ●工程2で水にとると余分な油を流せ、早く冷めるため時短にもつながります。時間があればざるにあげそのまま水切りするとよりふっくら仕上がります。 ●工程3は多めのお出汁でじっくり炊きます。1〜2回上下を返すとムラなく仕上がります。(やわらかいのでやさしく返してください) また、しっかり冷ますことで味が染みたおいしいおあげに仕上がります。 ●冷やしうどんは1人分の分量になります。必要な分量でお作りください。また冷温どちらでも楽しめます。かけつゆはお好みの味でも大丈夫です。 ●おあげの日持ちは、冷蔵で2〜3日です。また余った煮汁で、青菜など炊くのもおすすめです。 ●今回使用しためんつゆは「ヤマキ めんつゆ(2倍濃縮)」、白だしは「ヤマキ 割烹白だし」です。

作ってみた！

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