【基本のカツ煮】お肉やわらか・味しみ絶品おかず！

ポイント

●工程1、筋切りをすることでかたくてかみ切れない部分がなくなり、食感がよくなります。また揚げるときにそりにくくなり、縮みにくくなります。 ● 工程2、全体的な食感が柔らかくなります。 ●工程4、バッター液を使用するとで衣が剥がれにくくパン粉もまぶしやすくなります。ボリュームもアップするのでおすすめです。(※卵だけでも大丈夫です) ・バッター液にサラダ油を少量加えることで肉をコーティングしサクサクに揚がりやすくなります。 ・パン粉は生パン粉を使用しています。 ・パン粉をつけてから少し置くのは、パン粉をなじませ揚げた時に衣を剥がれにくくするためです。 ●工程5、とんかつを揚げる時はあまり何度もひっくり返さないようにしましょう。衣が剥がれる原因になります。またフライパンのサイズにあった枚数を揚げましょう。 ●工程7、油をきって3分ほど余熱で火を通してください。(立てることで油切れがよくなります) ●工程8、溶き卵をざっくりあえて均一に混ぜないようにしたり、2度に分けて溶き入れることで、ところどころ半熟な状態に仕上がりふんわりさせるためです。 ●工程11、盛り付けは火を止めた状態の形をそのまま器にスライドさせるような形で盛り付けていただくとたまごもふわふわできれいに盛り付けられます。 ●市販のカツでもお作りいただけます。 今回は1枚150g程度のロース肉を使いました。カツの大きさで煮汁加減が異なりますので適宜調節してください。煮汁が多いようであれば玉ねぎや卵の量など増やしても◎ ●ご飯に合うように濃いめのしっかりした味付けになっています。