【基本のカツ煮】お肉やわらか・味しみ絶品おかず！

豚ロース肉(とんかつ用)は、白い脂身の部分と赤身の部分の境目に包丁を垂直に刺し、両目筋切りをする。

包丁の背で肉をかるくたたく。

両手で肉を中心に寄せるように厚みを戻し、塩・こしょうを両目ふり、薄力粉を両面まんべんなくつけ、余分な粉をはたいておとす。

ボウルにA 卵1個、薄力粉大さじ4、水大さじ2、サラダ油小さじ1を混ぜ合わせ、バッター液を作り、パン粉をバットに広げ入れる。3をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。パン粉をつけたら5分ほどおく。

フライパンにサラダ油を2〜3㎝の高さまで入れて170度に熱し、4を入れる。そのままさわらず、パン粉が固まり色づいてくるまで2分ほど揚げる。色づいてきたら上下を返してを1〜2回繰り返し火を通す。(4分程度を目安)

最後、油の温度を180度に上げ、全体がおいしそうなきつね色になるようにカラッと揚げる。(泡が小さくなり、パチパチという音になってきたら揚げ頃です、揚げすぎないように注意しましょう30秒〜1分程度)

揚がったらバットにうつし、縦に立てるよう置き、油をきる。

玉ねぎは2〜3㎜厚さの薄切り、三つ葉は2㎝長さ、卵はかるく溶いておく。7のとんかつは2㎝幅に切る。

フライパンにB 水200ml、醤油・みりん各大さじ3、砂糖大さじ1.5、和風顆粒だし小さじ1、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火の中火にし1〜2分煮る。 玉ねぎに火が通ったら、とんかつを並べて加え、蓋をしさらに弱火で1〜2分煮る。

とんかつにもたれが染みてきたら、溶き卵を半量回し入れ蓋をし30秒ほど中火で煮る。蓋を開け、残りの溶き卵も回し入れ再度蓋をし、好みのかたさになるまで煮る。

器に盛り、三つ葉をのせる。