海老とそら豆のライスコロッケ
投稿日2014/08/08
更新日2014/08/08
調理時間40分
【おもてなし】フライパンで作ったリゾットをコロコロと丸めてコロッケに。 パーティなどの一品にもオススメ！
材料（２～４人分）
- むきえび100g
- そら豆(むいたもの)50g
- 米1合
- 雑穀(きび・あわ・ひえなど小粒のもの)大さじ2
- Aオリーブオイル大さじ1
- Aにんにく(みじん切り)1/2かけ
- Bだし汁200cc
- B塩小さじ1/4
- 溶けるチーズ30g
- 小麦粉適量
- たまご適量
- パン粉適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
■わたしは和風のだし汁を使用していますが、コンソメなどの洋風だしでもOK。 ■そら豆はアスパラや枝豆などでも代用可。 ■むきえびは大きめのものを使用していますが、ちいさめでしたらそのままでもOK。 ■雑穀がなければ米のみでも良いです。
- 準
■そら豆は茹でたものをむいておく。 冷凍でも良い。 ■米、雑穀はさっと洗い、水気を切っておく。
- 1
むきえびは1.5cm角くらいに切る。
- 2
フライパンに（A)を入れて火にかけ、海老を炒める。 米・雑穀を加えてお米が透明になってきたらそら豆と（B)を加え蓋をして中火～弱火で13～15分炊く。
- 3
溶けるチーズを加えて混ぜ、粗熱が取る。 8等分にして丸め、小麦粉、たまご、パン粉の順につける。 油でまわりがきつね色になるまで揚げる。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。