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    海老とそら豆のライスコロッケ

    • 投稿日2014/08/08

    • 更新日2014/08/08

    • 調理時間40

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    19

    【おもてなし】フライパンで作ったリゾットをコロコロと丸めてコロッケに。 パーティなどの一品にもオススメ!

    材料2~4人分

    • むきえび
      100g
    • そら豆(むいたもの)
      50g
    • 1合
    • 雑穀(きび・あわ・ひえなど小粒のもの)
      大さじ2
    • A
      オリーブオイル
      大さじ1
    • A
      にんにく(みじん切り)
      1/2かけ
    • B
      だし汁
      200cc
    • B
      小さじ1/4
    • 溶けるチーズ
      30g
    • 小麦粉
      適量
    • たまご
      適量
    • パン粉
      適量
    • 揚げ油
      適量

    作り方

    ポイント

    ■わたしは和風のだし汁を使用していますが、コンソメなどの洋風だしでもOK。 ■そら豆はアスパラや枝豆などでも代用可。 ■むきえびは大きめのものを使用していますが、ちいさめでしたらそのままでもOK。 ■雑穀がなければ米のみでも良いです。

    • ■そら豆は茹でたものをむいておく。 冷凍でも良い。 ■米、雑穀はさっと洗い、水気を切っておく。

    • 1

      むきえびは1.5cm角くらいに切る。

    • 2

      フライパンに(A)を入れて火にかけ、海老を炒める。 米・雑穀を加えてお米が透明になってきたらそら豆と(B)を加え蓋をして中火~弱火で13~15分炊く。

    • 3

      溶けるチーズを加えて混ぜ、粗熱が取る。 8等分にして丸め、小麦粉、たまご、パン粉の順につける。 油でまわりがきつね色になるまで揚げる。

    レシピID

    118342

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    柴田真希

    • 管理栄養士

    \今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。

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