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海老とそら豆のライスコロッケ

40

2014.08.08

分類

調理時間: 40分

ID118342

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

【おもてなし】フライパンで作ったリゾットをコロコロと丸めてコロッケに。
パーティなどの一品にもオススメ!

えび 揚げもの アイデア料理 おもてなし シニア 記念日 そら豆

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材料(2~4人分)
むきえび 100g
そら豆(むいたもの) 50g
1合
雑穀(きび・あわ・ひえなど小粒のもの) 大さじ2
A
オリーブオイル 大さじ1
A
にんにく(みじん切り) 1/2かけ
B
だし汁 200cc
B
小さじ1/4
溶けるチーズ 30g
小麦粉 適量
たまご 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
作り方
Point!
■わたしは和風のだし汁を使用していますが、コンソメなどの洋風だしでもOK。 ■そら豆はアスパラや枝豆などでも代用可。 ■むきえびは大きめのものを使用していますが、ちいさめでしたらそのままでもOK。 ■雑穀がなければ米のみでも良いです。
  1. ■そら豆は茹でたものをむいておく。
    冷凍でも良い。
    ■米、雑穀はさっと洗い、水気を切っておく。
  2. むきえびは1.5cm角くらいに切る。
  3. フライパンに(A)を入れて火にかけ、海老を炒める。
    米・雑穀を加えてお米が透明になってきたらそら豆と(B)を加え蓋をして中火~弱火で13~15分炊く。
  4. 溶けるチーズを加えて混ぜ、粗熱が取る。
    8等分にして丸め、小麦粉、たまご、パン粉の順につける。
    油でまわりがきつね色になるまで揚げる。
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