海老とそら豆のライスコロッケ

• 40分

材料（２～４人分）

• むきえび
  100g
• そら豆(むいたもの)
  50g
• 米
  1合
• 雑穀(きび・あわ・ひえなど小粒のもの)
  大さじ2
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  にんにく(みじん切り)
  1/2かけ
• B
  だし汁
  200cc
• B
  塩
  小さじ1/4
• 溶けるチーズ
  30g
• 小麦粉
  適量
• たまご
  適量
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ■そら豆は茹でたものをむいておく。 冷凍でも良い。 ■米、雑穀はさっと洗い、水気を切っておく。

• 1

  むきえびは1.5cm角くらいに切る。

• 2

  フライパンに（A)を入れて火にかけ、海老を炒める。 米・雑穀を加えてお米が透明になってきたらそら豆と（B)を加え蓋をして中火～弱火で13～15分炊く。

• 3

  溶けるチーズを加えて混ぜ、粗熱が取る。 8等分にして丸め、小麦粉、たまご、パン粉の順につける。 油でまわりがきつね色になるまで揚げる。

ポイント

■わたしは和風のだし汁を使用していますが、コンソメなどの洋風だしでもOK。 ■そら豆はアスパラや枝豆などでも代用可。 ■むきえびは大きめのものを使用していますが、ちいさめでしたらそのままでもOK。 ■雑穀がなければ米のみでも良いです。

作ってみた！

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