基本のルー【絶対に失敗しない・なめらか・アレンジ自在】

• 10分

材料4人分

• バター
  40ｇ
• 小麦粉
  40g
• 牛乳
  400ml

作り方

• 1

  フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら火を止めて小麦粉を一気に加える。 ※材料を半量(2～３人分で使用する場合)にしても同様に作ることができます。

  
• 2

  小麦粉が全体になじんで粉っぽさがなくなったら再度火にかける。なめらかな状態から、ぼそぼそとした状態になるが、さらに加熱を続ける。

  
• 3

  加熱を続けると、とろとろのさらになめらかな状態になるのでそこまで絶えずかき混ぜながら火にかける。 ※最初はバターと薄力粉が「もったり」していますが、1～2分炒めていくと、少しずつ「なめらか」に変化します。 はじめの「なめらか」でなじんだかなと思いがちですが、ここでクリーム状になるまで加熱することで、口当たりがなめらかなルウに仕上がります。 この後の工程は2パターンあります。 どちらでもお好きな方でお試しください。

  
• 4

  【パターン1(少量作り向き)】 フライパンの火を止め、冷たい牛乳を一気に加え、泡だて器などでかき混ぜ、滑らかになるまでしっかりと混ぜる。 ※牛乳を加える時に、少しずつ加えるとダマになります。一気に加えて!

  
• 5

  【パターン2(大量作り向き)】 フライパンを火からおろし、濡れタオルなどの上において冷やす。 50℃ほど(膜がはらない程度)に温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、なめらかになるまでしっかりと混ぜる。

  
• 6

  (どちらのパターンも)火を止めた状態でなめらかになったら、再び中火にかけ絶えずかき混ぜ、濃度が出てきて、なめらかな状態になり、ふつふつとしてきたら完成です。 ※はじめは泡だて器で、なめらかな状態が落ち着いてきたらターナーで混ぜましょう。 ※【パターン2】はすでに温まっている牛乳なのですぐになめらかなソースができます。 【パターン1】は加熱時間が長くなるため大量に作るなら【2】がよいですが、牛乳を温めるのが面倒なので少量なら【1】が楽ちんです。

  
• 7

  多めに作って冷凍するのもおすすめです。 厚手のポリ袋に入れて、使う分量ごとにさいばしなどで折れるようにしておくと便利です。 使う際は、耐熱容器などに入れてレンジなどで温め、泡だて器などで混ぜて滑らかな状態になってから、スープなどに投入するとダマにならずに仕上げることができます。

  
• 8

  「鮭と白菜のクリームシチュー」のレシピはこちらから https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/470644

  
• 9

  「鶏肉と小松菜のクリームドリア」のレシピはこちらから https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/470646

  

ポイント

■バター：薄力粉：牛乳＝１：１：10が黄金比率。 ■小麦粉が固まる温度が50～60℃なので、この温度帯で混ぜるか、もっと低い温度で混ぜることでダマになることなく作ることができます。 ■【グラタン・ドリア】…そのままか、牛乳を増やして適当な粘度にする。 　【シチュー・クリーム煮】…スープ1：ルウ1 　【クリーム系スープ】…スープ1.5～2：ルウ1 　コンソメスープなどを加える割合は上記の通り。入れる具材によっても異なるので、アレンジレシピを参考に作ってみてください。 (スタイリング：白井千尋、撮影：大原美穂)

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