つるむらさきとオクラ、しらすの梅ドレ和え

材料2人分

• つるむらさき
  100g
• オクラ
  8本
• しらす
  20g
• 梅干し（塩分10%）
  1個(（種も含む 15g))
• しょうゆ
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ［梅ドレッシングを作る］ 梅干し（塩分10%）は種を取り除き果肉を包丁でたたく。 　　　　　　　　↓ 小さいボウルに、たたいた梅干しとしょうゆを加えよく混ぜる。

  
• 1

  ①鍋にたっぷりの湯を沸かし、つるむらさきを入れ2分茹でる（湯は捨てない）。　　↓ 冷水を入れたボウルにつるむらさきを５分さらして水気を絞り、1.5㎝幅に切る。 ②オクラはヘタの硬い部分を切り落とし、ガクを取り除き、粗塩（小さじ1分量外）をまぶして板ずりし洗い流す。 　　　　　↓ 鍋の残り湯をもう一度沸かし、オクラをさっと茹でざるに上げ（濃い緑色になればOK）、1㎝幅に切る。 ③しらすはざるに入れ熱湯を回しかけ水気をきる。

  
• 2

  ボウルに①を入れ、下準備した梅ドレッシングも加えよく混ぜて器に盛る。

  

ポイント

■つるむらさきを茹でたら、冷水に５分ほどさらす（水から出ないように）。しっかりさらすことで、つるむらさきの鮮やかな緑色をキープでき変色を遅らせることができます。 ■つるむらさきは茎が紫色のものもあります。茹でて冷水にさらすことできれいな紫色がキープでき変色を遅らせられます(^^) ■しらすは熱湯を回しかける（独特な臭いを和らげ塩分も少量抜くことができます）。 ［1人分あたり］塩分 1.7g

作ってみた！

質問