甘い系副菜。さつま芋と牛肉のバター醤油煮

25

2020.10.19

分類副菜

調理時間: 25分

ID400224

とも花

とも花のレシピルーム

魚の塩焼きなどの“しょっぱいおかず”がメインの時におすすめの副菜です。
コクのある甘いおかずは、よい箸休めになりますよ。

炒め煮 さつまいも バター 牛こま切れ肉 フライパン 醤油

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材料4人分
さつま芋 300g
牛こま切れ肉 150g
サラダ油 小さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
50ml
バター 15g
作り方
Point!
少々時間はかかりますが、さつま芋はフライパンでじっくり焼いてから煮ることでより甘くなりますよ。
バターは最初から入れると、焦げやすかったり香りがとんでしまったりするので、最後に加えて風味を生かしましょう。
  1. さつま芋は1cm厚さの輪切りにする。
    切ったそばから水に放ち、2~3回水を換える。
    最後は水につけたまま10分程度さらす。
    焼く前に水気をよくふき取っておく。
  2. フライパンにサラダ油をひき、さつま芋を焼く。弱めの中火で4~5分焼き、裏返して4~5分焼いたら一旦皿に取り出しておく。
  3. 空いたフライパンに砂糖を振り入れ、牛こま切れ肉をその上に並べて火にかける。
    カラメルのような甘くて香ばしい香りが立ったら裏返して炒める。
  4. 肉に火が通ったらさつま芋をフライパンに戻し入れ、水、みりん、しょうゆを加えて煮立てる。煮汁が具材全体に行きわたるように時々かき混ぜながら煮る。
  5. 煮汁が少なくなってきたらバターを加えて具材に絡める。
  6. 汁気が残っているうちに火を止め、皿に盛り付ける。
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