数の子【おせち料理】

• 20分塩抜きの時間・漬け時間を除く

材料4人分（3本分）

• かずのこ
  3本
• だし
  150ml
• A
  薄口醤油
  大さじ1
• A
  料理酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1

作り方

• 1

  かずのこは水500mlに小さじ2の塩(分量外)を入れた塩水につけて塩抜きをする。 2日間、半日ごとに塩水を新しく変えて味見をしながら3回ほど繰り返す。

• 2

  味見してちょうど良い塩加減になっていたら取り出して、筋を丁寧にとる。

• 3

  だしとA 薄口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、みりん大さじ1を火にかけ、ひと煮立ちさせ、冷ましてからかずのこを一日間漬ける。

• 4

  全体に味がしみたら、節に沿って切り分ける。

ポイント

*かずのこのもともとの塩加減によって塩抜きの時間は異なるので、味を見ながら塩抜きしてください。 *色をきれいに仕上げる為に、必ず薄口醤油を使ってください。

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