副菜
数の子【おせち料理】
投稿日2013/01/14
更新日2013/01/14
調理時間20分(塩抜きの時間・漬け時間を除く)
塩かずのこの塩抜き・味付けの方法です。
材料4人分（3本分）
- かずのこ3本
- だし150ml
- A薄口醤油大さじ1
- A料理酒大さじ1
- Aみりん大さじ1
作り方
ポイント
*かずのこのもともとの塩加減によって塩抜きの時間は異なるので、味を見ながら塩抜きしてください。 *色をきれいに仕上げる為に、必ず薄口醤油を使ってください。
- 1
かずのこは水500mlに小さじ2の塩(分量外)を入れた塩水につけて塩抜きをする。 2日間、半日ごとに塩水を新しく変えて味見をしながら3回ほど繰り返す。
- 2
味見してちょうど良い塩加減になっていたら取り出して、筋を丁寧にとる。
- 3
だしとA 薄口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、みりん大さじ1を火にかけ、ひと煮立ちさせ、冷ましてからかずのこを一日間漬ける。
- 4
全体に味がしみたら、節に沿って切り分ける。
レシピID
100299
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。