主食
【天然酵母パン】胚芽ココナッツくるみ
投稿日2014/04/29
更新日2014/04/29
調理時間60分(一次発酵の時間を除く)
小麦胚芽とココナッツオイルを生地に加え、くるみを具材に入れた天然酵母パンです。胚芽の香ばしい風味とほのかなココナッツの香りが癖になる味です。
材料（直径8cm8個分）
- 強力粉270g(はるゆたか100%)
- 小麦胚芽(ロースト)30g
- くるみ(ローストしたもの)30g
- A塩5g
- Aきび砂糖20g
- Aホシノ天然酵母生種20g
- Aココナッツオイル大さじ1(15g)
- A水170g
作り方
ポイント
ホームベーカリーがある場合は一次発酵まで(2～4)使用してください。
- 1
くるみ(ローストしたもの)は180℃のオーブンで15分ローストしておく。
- 2
計量カップにA 塩5g、きび砂糖20g、ホシノ天然酵母生種20g、ココナッツオイル大さじ1(15g)、水170gを入れてよく混ぜ合わせる。
- 3
ボールに強力粉と小麦胚芽(ロースト)を入れて2を加え、へらで混ぜ合わせ、まとまってきたらまな板の上に取り出して手で表面がなめらかになるまでこねる。
- 4
1のくるみを加えて均一になるまでこねたら、ボールに戻し入れ、ラップをして6時間ほど置く。(一次発酵:25℃前後)
- 5
4の生地をカードで切って8等分にし、丸めて20分ほど休ませる。(ベンチタイム)
- 6
天板にオーブンシートを敷き、4の生地を丸め直して並べ、30分ほど発酵させる。(最終発酵:25℃前後)
- 7
6に飾りのため茶こしで強力粉(分量外)を少々ふり、十字にクープ(切り目)を入れる。210℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
レシピID
115099
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。
