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【天然酵母パン】胚芽ココナッツくるみ

60

2014.04.29

分類

調理時間: 1時間 0分

ID115099

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

小麦胚芽とココナッツオイルを生地に加え、くるみを具材に入れた天然酵母パンです。胚芽の香ばしい風味とほのかなココナッツの香りが癖になる味です。

ホームベーカリー ヘルシー 天然酵母のパン ブランチ

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材料(直径8cm8個分)
強力粉(はるゆたか100%) 270g
小麦胚芽(ロースト) 30g
5g
きび砂糖 20g
ホシノ天然酵母生種 20g
ココナッツオイル 大さじ1(15g)
くるみ(ローストしたもの) 30g
170g
作り方
Point!
ホームベーカリーがある場合は一次発酵まで(2~4)使用してください。
  1. くるみは180℃のオーブンで15分ローストしておく。
  2. 計量カップに粉と具材以外の材料を入れてよく混ぜ合わせる。
  3. ボールに強力粉と小麦胚芽を入れて2を加え、へらで混ぜ合わせ、まとまってきたらまな板の上に取り出して手で表面がなめらかになるまでこねる。
  4. くるみを加えて均一になるまでこねたら、ボールに戻し入れ、ラップをして6時間ほど置く。(一次発酵:25℃前後)
  5. 4の生地をカードで切って8等分にし、丸めて20分ほど休ませる。(ベンチタイム)
  6. 天板にオーブンシートを敷き、4の生地を丸め直して並べ、30分ほど発酵させる。(最終発酵:25℃前後)
  7. 6に飾りのため茶こしで強力粉を少々ふり、十字にクープ(切り目)を入れる。210℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
9 16
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