名店の味⁉白味噌とアレで作るもつ鍋
投稿日2023/10/13
更新日2023/10/13
調理時間30分
娘と福岡にもつ鍋を食べに行った時に、美味しくって味を覚えているうちに さっそく家でも作りました！ 食べた時に白味噌ベースでごまだれの味を奥に感じたんです。 それで作ってみたら美味しくって、家族にも大好評でした！
材料4人分
- 牛もつ400～500g
- キャベツや白菜400g
- 絹ごし豆腐400～500g
- ニラ1束
- A白味噌100g
- Aごましゃぶのたれ50g(ミツカン使用)
- Aにんにくチューブ・酒・醤油各大さじ1
- Aかつお出汁小1袋(8g)
- A塩小さじ1/5
- A水1リットル
- 薄力粉適量
- ネギ・生姜適量
- あれば糸唐辛子・ごま適量
作り方
ポイント
材料写真はキャベツだけで撮っていますが、白菜と両方入れることもありますし白菜だけの時もあります。 家にある方でいいと思います。 こちら、ごましゃぶのたれを使っていますが、鍋の季節に余っている場合にも使えて便利です。
- 準
●キャベツや白菜は3～4㎝にカッとする。 ●生姜は薄切りを3枚用意する。 ●絹ごし豆腐は4～5㎝にカッとする。（お好みの大きさで可）
- 1
牛もつは臭みをとるため、薄力粉をまぶし揉み込みながら洗う。
- 2
鍋に水とネギ・生姜を入れ沸騰すれば１を入れ1分茹でる。
- 3
ザルに上げ水で洗う。
- 4
鍋にA 白味噌100g、ごましゃぶのたれ50g、にんにくチューブ・酒・醤油各大さじ1、かつお出汁小1袋、塩小さじ1/5、水1リットルと3を入れ沸騰すれば蓋をして10分程中弱火で煮、白菜やキャベツ、豆腐を入れ沸騰すれば野菜が柔らかくなるまでさらに蓋をし10分程煮込む。仕上げに塩で味を調える。
- 5
適宜に切ったニラを乗せ、あれば糸唐辛子・ごまを適量乗せる。
- 6
もつがプルプルです＾＾お豆腐もお腹に満足感もプラスされるので絶対入れたい食材です。
- 7
柔らかく煮込んだキャベツや白菜にもつや味噌のうま味を吸って美味しいですね＾＾
- 8
ある程度食べたら麺を入れラーメンにしてもいいし、ご飯を入れ雑炊にしても楽しめますね。
- 9
溶いた卵を入れ半熟で火を止め頂きます～＾＾
- 10
この雑炊のために鍋を食べるってほど楽しみです＾＾
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桃咲マルク
料理研究家
プチプラ食器を主に使用してスイーツや御菜などカフェ風料理を作っています。 はなまるマーケット料理選手権で優勝。王将（2年連続）・トロピカーナ・乾物イタリアン・小林製薬・映画にちなんだレシピ・ベビースターラーメン・ミツカン・ローソンタイアップ他受賞多数。元ミスユニバースコンサルタントのエリカ・アンギャルさんと２人での対談を実現。３人の子供がいる５人家族です。