【もつ鍋風煮込みラーメン】スタミナ♪

材料3人分

• 中華生麺
  2玉
• 鶏手羽中（鶏スペアリブ）
  12本(300g)
• キャベツ
  150g
• にら
  1/2わ(50g)
• まいたけ
  1/2パック(50g)
• にんにく
  2かけ
• 赤唐辛子の小口切り
  1/2本分(好みで)
• A
  昆布煮干しだし
  カップ3と1/2
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ2(顆粒)
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1/2
• 塩
  小さじ1/4
• サラダ油
  小さじ1
• ラー油
  少々(好みで)

作り方

• 下準備
  中華麺をゆでるため、あらかじめたっぷりの湯を沸かしておく。

• 1

  鶏手羽中（鶏スペアリブ）は塩をまぶし、10分ほどおく。

  
• 2

  キャベツは太い軸は切り離して薄切りにし、葉は3cm大に切る。 まいたけは食べやすい大きさにほぐす。 にらは1cm幅に切る。 にんにくは1/2かけはすりおろし、残りは薄切りにする。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を熱し、①の鶏手羽中を皮目を下にして並べ入れ、皮目に焼き色がつくまで中火で5分ほど焼く（中まで火が通っていなくてよい）。

  
• 4

  鶏手羽中を出てきた脂ごと土鍋に移す。 鶏手羽中を焼いたフライパンに水大さじ1を入れ、フライパンの底についたうまみをへらでこそげ取り、土鍋に加える。 A 昆布煮干しだしカップ3と1/2、鶏ガラスープの素小さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1/2を加えて中火にかけ、煮立ったらキャベツ、まいたけ、すりおろした②のにんにくを加え、ふたをして鶏手羽中に火が通るまで弱火で3分ほど煮る。

  
• 5

  別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、手でもみほぐした中華生麺を入れ、袋の表示時間より30秒〜1分ほど短くゆでる。 ゆで上がった中華麺の湯をよくきり、土鍋に加える。

  
• 6

  にらを広げ入れ、薄切りにした②のにんにく、赤唐辛子の小口切りをちらす。 再びふたをし、火を止めて10秒ほど蒸らす。

  
• 7

  土鍋ごと食卓に出す。 器に取り分け、好みでラー油をかけて食べる。

  

ポイント

・昆布煮干しだしがない場合は、水700ml＋和風だしの素（顆粒）小さじ1で代用してください。 ・昆布煮干しだしは、冷水筒に水700ml、だし昆布（5cm四方） 1枚、煮干し（頭と内臓は取らなくてよい）ひとつかみを入れて冷蔵庫に一晩おき、翌日煮立てたものを使うと、より風味よく仕上がります。 ・工程3では、鶏手羽中の皮目に焼き色がつくまで焼いてください。香ばしさが加わり、料理全体のうまみが増します。

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