うま味たっぷり♪鶏手羽元と昆布の和風煮込み
投稿日2024/03/24
更新日2024/04/02
調理時間20分
鶏手羽元と昆布の煮込みです。鶏手羽元に昆布のうま味、昆布に鶏のうま味が移り両方がお互いの良さを引き寄せます！簡単に取れるだしを使って煮込むので旨みがたっぷり♪だしの威力を感じられます。
材料4人分（8本分）
- 鶏手羽元8本
- 鰹節屋のだしパック1袋
- 水600ml
- A醤油・酒・みりん各大さじ2
- A砂糖大さじ1
- 昆布10㎝
作り方
ポイント
圧力鍋で炊くので早く出来ます。軟骨までつるんと取れ食べられます。 基本水600mlにだしパック1つで煮だすので、 残りは他の煮物やお味噌汁・出し巻き卵などにお使いください。 「このレシピは、パール金属社のPRESSURE COOKER 3.5リットル用の高圧を使用しました。他の圧力鍋を使う場合は説明書をご確認のうえ、加圧時間を調整してください。」
- 準
鍋に水600mlと『鰹節屋のだしパック』１つを入れ中火で加熱する。沸騰すれば４分煮だしパックを取り除く。
- 1
圧力鍋に取っただしを250mlと昆布を入れフツフツしてきたらA 醤油・酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を入れる。
- 2
温まった１の中に鶏手羽元を入れる。
- 3
底から昆布を取り上に被せ、落し蓋代わりにし圧力鍋の蓋をし強火で圧力がかかれば７分煮込み、火を止め圧力が下がれば蓋を開ける。
- 4
蓋を開けたまま中強火で５～６分水分を飛ばす。
- 5
仕上げに水溶き片栗粉でお好みのとろみをつけ蓋をし１０分程置いてから盛り付ける。
- 6
圧力鍋で煮込むので火入れ時間も短くホロホロ柔らかです。
- 7
仕上げに水分を少し飛ばしてからとろみをつけ１０分程置くので味がより沁みます。
- 8
とろみをつけることで食感が中まで滑らかになります。
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桃咲マルク
料理研究家
プチプラ食器を主に使用してスイーツや御菜などカフェ風料理を作っています。 はなまるマーケット料理選手権で優勝。王将（2年連続）・トロピカーナ・乾物イタリアン・小林製薬・映画にちなんだレシピ・ベビースターラーメン・ミツカン・ローソンタイアップ他受賞多数。元ミスユニバースコンサルタントのエリカ・アンギャルさんと２人での対談を実現。３人の子供がいる５人家族です。