昆布締め刺身のだし茶漬け

材料2人分

• 昆布
  4枚(幅約10cm×長さ約15㎝)
• 米酢
  大さじ1
• 料理酒
  大さじ1
• 鯛の刺身
  8切れ
• サーモンの刺身
  8切れ
• 塩
  小さじ1/8(刺身用)
• 鰹節屋のだしパック
  1袋
• しょうゆ
  小さじ1/3
• 塩
  小さじ1/4(だし用)
• 大葉
  2枚
• 白炒りごま
  小さじ1
• ご飯
  300g(1人前と150gとする)

作り方

• 下準備
  水1カップ（200ml）に米酢と料理酒を入れ、バットに入れる。昆布を5～10分浸け、柔らかくなったらキッチンペーパーで表面の水分を拭き取っておく。

• 1

  鯛の刺身とサーモンの刺身に塩（刺身用）をふり、冷蔵庫で20分おく。

• 2

  まな板の上に戻した昆布を2枚置き、それぞれの昆布の上に鯛の刺身とサーモンの刺身をのせる。その上に昆布をのせる（2枚の昆布で刺身をサンドした状態）。ラップできつめに包み、冷蔵庫で3時間～1晩置く。

• 3

  鍋に鰹節屋のだしパックと水400mlを入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして3〜５分煮出し、パックを取り出す。しょうゆと塩で味を調える。

• 4

  大葉を千切りにする。

• 5

  茶碗にご飯を盛り、白炒りごまを振りかける。昆布締めにした鯛とサーモンを中央にのせ、その上に大葉をのせる。食べる直前に熱々のだしをかける。

ポイント

ここでは鯛とサーモンを使用していますが、いずれか1種類でも構いませんし、他の魚を使用してもOKです。青魚より白身魚がお勧めです。魚の上から熱々のだしをかけると、表面に火が通った半生の状態になります。生の状態がお好みなら、魚にだしがかからないように気を付けてください。

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