ニューオーリンズの郷土菓子「ベニエ」

材料6人分（12個分）

• A
  強力粉
  100g
• A
  薄力粉
  100g
• A
  ブラウンシュガー
  40g
• A
  ドライイースト
  2g
• A
  塩
  2g
• A
  バニラビーンズ
  1/2本分
• B
  エバミルク
  60g
• B
  卵
  30g
• B
  ぬるま湯
  40g(約45℃)
• 無塩バター
  30g
• 植物油
  適量
• 粉砂糖
  適量

作り方

• 下準備
  B エバミルク60g、卵30g、ぬるま湯40gを混ぜ合わせておく。 無塩バターを常温に戻しておく。

• 1

  フードプロセッサーにニーダーをセットし、A 強力粉100g、薄力粉100g、ブラウンシュガー40g、ドライイースト2g、塩2g、バニラビーンズ1/2本分とB エバミルク60g、卵30g、ぬるま湯40gを入れる。30秒回したら、無塩バターとバニラビーンズを加え、【30秒回して10秒休む】を繰り返す。生地を薄く伸ばして膜ができたら完了。

• 2

  ※手捏ねの場合、ボウルにAとBを入れ、混ぜる。まとまったら生地を台に移し、2分捏ねる。無塩バターを馴染ませつつ、さらに5分捏ねる。

• 3

  生地をタッパーに入れて蓋をする。冷蔵庫で一晩寝かせる。

• 4

  台に打ち粉をして、麺棒を使って生地を8mm厚の長方形（18×20cm）に伸ばす。カードで12等分に切る。

• 5

  植物油を180℃に熱し、生地を2回に分けて揚げる。両面がきつね色になったら油を切りり、粉砂糖をまぶす。

ポイント

・生地は手捏ね、ホームベーカリーを使っても構いません。 ・エバミルクは牛乳から6割の水分を除去したもので、同量の牛乳や水を使うより生地がしっとりします。 ・冷蔵庫での発酵時間は48時間までにしてください。 ・食べる時にはパータ・タルティネやジャム、はちみつを添えるのもお勧めです。

作ってみた！

質問