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チキン南蛮 そば粉ベニエ ジュレ仕立て

  • 2014.09.13

  • 119669
  • 主菜
    チキン南蛮 そば粉ベニエ ジュレ仕立て
    チキン南蛮 そば粉ベニエ ジュレ仕立て

    コメント

    鶏胸肉で作るふわっとジューシーなチキン南蛮。
    そば粉のベニエ風に仕上げました。
    南蛮酢をジュレ仕立てにして添えることで、カリッとした食感とじゅわっとした食感、二通り楽しめます。

    材料4人分

    2枚
    少々
    小さじ1
    A 20cc
    A 大さじ1
    A 大さじ1
    A 1.5g
    B 1個
    B 大さじ2
    B 大さじ1
    B 小さじ1
    B 小さじ1
    C 大さじ2
    C 小さじ1/2
    C 大さじ1
    C 大さじ1
    適量

    作り方

    1

    南蛮ジュレを作る。小鍋にAの南蛮酢の材料を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。砂糖が溶けたら、火を止め、冷水でふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かす。バットに流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

    2

    タルタルソースを作る。ゆで卵は黄身と白身に分け、黄身をボウルに入れてフォークで潰す。白身は包丁で細かく切叩いてから、他のBの材料とともに黄身が入っているボウルに加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。

    3

    鶏肉は、余分な脂を取り除き、一枚を半分~3枚に切る。厚みを均一にしておく。塩胡椒レモン汁を揉み込んでおく。Cの衣の材料は混ぜ合わせておく。

    4

    ③の鶏肉に衣をつけて、170度の油で徐々に温度を上げ4分ほど揚げる。

    5

    皿に、葉野菜(レタスや水菜、ベビーリーフなど(分量外))、④の鶏肉を盛り付け、フォークで崩した①の南蛮ジュレ、②のタルタルを添える。

    ポイント

    ・衣は揚げる直前につけるとふわっとかりっと仕上がります。
    ・そば粉の衣は粘り気があり、扱いにくいかもしれませんが、風味が良く香ばしく仕上がります。
    ・ジュレは、揚げたてチキンのそばに添えると、徐々に溶けてほどよく衣に絡みます。

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