チキン南蛮　そば粉ベニエ　ジュレ仕立て

南蛮ジュレを作る。小鍋にAの南蛮酢の材料を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。砂糖が溶けたら、火を止め、冷水でふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かす。バットに流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

タルタルソースを作る。ゆで卵は黄身と白身に分け、黄身をボウルに入れてフォークで潰す。白身は包丁で細かく切叩いてから、他のBの材料とともに黄身が入っているボウルに加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。

鶏肉は、余分な脂を取り除き、一枚を半分～3枚に切る。厚みを均一にしておく。塩胡椒レモン汁を揉み込んでおく。Cの衣の材料は混ぜ合わせておく。

③の鶏肉に衣をつけて、170度の油で徐々に温度を上げ4分ほど揚げる。

皿に、葉野菜（レタスや水菜、ベビーリーフなど（分量外））、④の鶏肉を盛り付け、フォークで崩した①の南蛮ジュレ、②のタルタルを添える。