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チキン南蛮 そば粉ベニエ ジュレ仕立て

25

2014.09.13

分類主菜

調理時間: 25分

ID119669

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

鶏胸肉で作るふわっとジューシーなチキン南蛮。
そば粉のベニエ風に仕上げました。
南蛮酢をジュレ仕立てにして添えることで、カリッとした食感とじゅわっとした食感、二通り楽しめます。

おもてなし 持ち寄り そば粉 唐揚げ 肉のおかず 揚もの おふくろの味 鶏胸肉 シニア アイデア料理

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材料4人分
鶏胸肉 2枚
塩胡椒 少々
レモン汁 小さじ1
A
20cc
A
砂糖 大さじ1
A
醤油 大さじ1
A
粉ゼラチン 1.5g
B
ゆで卵 1個
B
マヨネーズ 大さじ2
B
玉ねぎのみじん切り 大さじ1
B
パセリのみじん切り 小さじ1
B
ケイパー酢漬けのみじん切り 小さじ1
C
そば粉 大さじ2
C
ベーキングパウダー 小さじ1/2
C
大さじ1
C
溶き卵 大さじ1
揚げ油 適量
作り方
Point!
・衣は揚げる直前につけるとふわっとかりっと仕上がります。 ・そば粉の衣は粘り気があり、扱いにくいかもしれませんが、風味が良く香ばしく仕上がります。 ・ジュレは、揚げたてチキンのそばに添えると、徐々に溶けてほどよく衣に絡みます。
  1. 南蛮ジュレを作る。小鍋にAの南蛮酢の材料を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。砂糖が溶けたら、火を止め、冷水でふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かす。バットに流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
  2. タルタルソースを作る。ゆで卵は黄身と白身に分け、黄身をボウルに入れてフォークで潰す。白身は包丁で細かく切叩いてから、他のBの材料とともに黄身が入っているボウルに加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 鶏肉は、余分な脂を取り除き、一枚を半分~3枚に切る。厚みを均一にしておく。塩胡椒レモン汁を揉み込んでおく。Cの衣の材料は混ぜ合わせておく。
  4. ③の鶏肉に衣をつけて、170度の油で徐々に温度を上げ4分ほど揚げる。
  5. 皿に、葉野菜(レタスや水菜、ベビーリーフなど(分量外))、④の鶏肉を盛り付け、フォークで崩した①の南蛮ジュレ、②のタルタルを添える。
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