チキン南蛮　そば粉ベニエ　ジュレ仕立て

• 25分

材料4人分

• 鶏胸肉
  2枚
• 塩胡椒
  少々
• レモン汁
  小さじ1
• A
  酢
  20cc
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  粉ゼラチン
  1.5g
• B
  ゆで卵
  1個
• B
  マヨネーズ
  大さじ2
• B
  玉ねぎのみじん切り
  大さじ1
• B
  パセリのみじん切り
  小さじ1
• B
  ケイパー酢漬けのみじん切り
  小さじ1
• C
  そば粉
  大さじ2
• C
  ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• C
  水
  大さじ1
• C
  溶き卵
  大さじ1
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  南蛮ジュレを作る。小鍋にAの南蛮酢の材料を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。砂糖が溶けたら、火を止め、冷水でふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かす。バットに流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

• 2

  タルタルソースを作る。ゆで卵は黄身と白身に分け、黄身をボウルに入れてフォークで潰す。白身は包丁で細かく切叩いてから、他のBの材料とともに黄身が入っているボウルに加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。

• 3

  鶏肉は、余分な脂を取り除き、一枚を半分～3枚に切る。厚みを均一にしておく。塩胡椒レモン汁を揉み込んでおく。Cの衣の材料は混ぜ合わせておく。

• 4

  ③の鶏肉に衣をつけて、170度の油で徐々に温度を上げ4分ほど揚げる。

• 5

  皿に、葉野菜（レタスや水菜、ベビーリーフなど（分量外））、④の鶏肉を盛り付け、フォークで崩した①の南蛮ジュレ、②のタルタルを添える。

  

ポイント

・衣は揚げる直前につけるとふわっとかりっと仕上がります。 ・そば粉の衣は粘り気があり、扱いにくいかもしれませんが、風味が良く香ばしく仕上がります。 ・ジュレは、揚げたてチキンのそばに添えると、徐々に溶けてほどよく衣に絡みます。

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