アルゼンチンの国民的スイーツ「アルファホーレス」

材料3人分（15個分）

• 無塩バター
  50g
• 粉砂糖
  25g
• 卵黄
  1個分
• A
  コーンスターチ
  70g
• A
  薄力粉
  40g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• グラニュー糖
  50g
• 水
  小さじ1
• 生クリーム
  100ml(43％)
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  無塩バターと卵黄は常温に戻しておく。

• 1

  ボウルに常温に戻して、柔らかくなったバターを入れ、ゴムベラで滑らかにする。粉砂糖を加え、よく混ぜる。

• 2

  卵黄を加え、さらに混ぜる。しっかり混ぜないと分離してしまうので、力強く混ぜる。ゴムベラでうまく混ざらない場合はホイッパーを使ってもOK。

• 3

  A コーンスターチ70g、薄力粉40g、ベーキングパウダー小さじ1、塩ひとつまみをふるい入れ、ゴムベラで生地をボウルに押さえつけるようにして馴染ませていく。粉気がなくなってきたら、ボウルに擦り付けるようにして、ひとまとめにする。

• 4

  ラップの上にのせ、直径3cmの棒状にまとめる。ラップに包んで、冷蔵庫で2時間〜1晩寝かせる。

• 5

  キャラメルソースを作る。生クリームを600Wのレンジで30秒温めておく。

• 6

  鍋にグラニュー糖と水を加え、中火にかける。鍋を揺すりながら、茶色くなるまで加熱する。「あと少しで理想の色になるな」という時点で火から下ろし、生クリームを加える。

• 7

  再び中火にかけてゴムベラで混ぜながら、3分ほど加熱していきます。褐色が強まり、とろみが出てきたら塩を加え混ぜ、火から下ろす。別容器に移しておく。

• 8

  オーブンを150℃に予熱する。冷蔵庫から生地を取り出し、3mm厚に切る。オーブンシートを敷いた天板に並べ、150℃のオーブンで12分焼く。焼きムラがないように6分経ったら、前後を入れ替える。

• 9

  焼き上がったらそのまま15分置き、シートから剥がす。2枚のクッキーでキャラメルソースをサンドする。

ポイント

ここでは簡単に作れるように生地を棒状に整形していますが、もっときれいな円形のクッキーを作りたければ以下の手順で型抜きしてください。 ①生地を1cm厚に四角形に伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫で2時間〜1晩冷やす ②取り出した生地をさらに3mm厚に伸ばし、直径3cmの丸型で型抜きする キャラメルソースは熱い状態では柔らかく、冷めると固くなるので、慣れないうちは煮詰め加減が分かりにくいと思います。一旦火を止め、少量を小皿に取り、冷まして硬さを確認してみてください。すくい上げた時にサラサラと流れ落ちるようなら加熱が足りませんので、さらに煮詰めてください。固くなってしまった場合は水をほんの少量加えて調節します。

作ってみた！

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