栄養豊富な豚レバー。 気になる臭みは牛乳に漬けて下ごしらえ。 ひと手間でぐっとレバー料理がおいしくなります。
つやとはりのある鮮度のよいレバーを使うようにしてください。
豚レバーは洗って料理に使うサイズに切る。 (炒め物なら7~8mm) ボウルに水を入れて洗い、血合いがあれば取り除く。 水が濁ってくるので、水を変えて2~3回繰り返して洗う。
ひたひたの牛乳に漬け、冷蔵庫に入れて20~30分置く。
ざるにあけて水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。