「下ごしらえ」のレシピ52 件

だんどり

いつも煮ているのをレンチンで時短。

tomoko

これから初夏にかけて旬の『ふき』。アクがあるので、塩で板ずりして茹でたら、筋を丁寧に取ることで美味しく食べれます😊ふきの魅力は、爽やかな風味とシャキシャキとした食感🌸少し手間はかかりますが、難しい工程はないので初心者の方にもおすすめです✨ふきってどんな風に食べるの？？という方もいらっしゃると思うので、今回の下ごしらえしたふきの活用レシピもまたご紹介します！機会があればぜひお試しくださいね♬

おねこ

ほうれん草はアク（シュウ酸）が強いため、アク抜きをしてから調理をします。冷蔵保存も冷凍保存もでき、小分けにしておくとすぐ使えるので、使い道が決まっていなくてもとりあえず処理だけしておくと、ほうれん草料理がとてもラクになります。青菜は収穫から時間が経つごとにどんどん栄養が抜けるようなので、買ってすぐ処理するとよさそうです。

だんどり

一晩漬けるだけで塩が抜けます。端を少し味見をして少し塩が残る程度でＯＫ。塩を抜いたままでは苦味があり美味しくないので出汁に2度漬けします。薄味に仕上がるのでそのままでも美味しくいただけます。

だんどり

縦に立ててそぎ切りより、しっかりつぶが残ります。

かめきちパパ

ザラザラってまぁそんな感じの食感のこんにゃくなんですがそれはよく塩揉みをして熱湯で茹でて冷やしてから煮てるからそういう感じになるんです。臭みも抑えられて絶対にしてほしい下準備でございますこれからの季節、おでんを作る時にこんにゃくを入れる時もこの下処理をしていると旨味がアップしますよー

kikusuzu／菊地美鈴

生のビーツは程よく茹でると歯応えも少しありサラダにぴったりです。見つけたら、是非作って欲しいです♪

kikusuzu／菊地美鈴

最近、食べる輸血と言われるスーパーフードの生のビーツを野菜売り場で見かけることが多くなったのでまとめて仕込んで使って欲しいです♪泥臭さが苦手という方も試して欲しいです。

がまざわ たかこ

初夏の味覚らっきょう。甘酢漬けの前に下漬けをしますが、実はこのまま食べてもとっても美味しいんです！半分は塩漬けのまま、半分は甘酢漬けにとお好みで2つの味を楽しめる手仕事です。

kikusuzu／菊地美鈴

実山椒を入れた牛肉佃煮は熱々ご飯のお供やお弁当・おにぎりの具としても美味しくいただけます。

kikusuzu／菊地美鈴

生のらっきょうは使う方が少ないと思いますが、シャキシャキ感を残して炒め物に使うととても美味しいので生のらっきょうが出ているこの時期に作って欲しい一品です。

fujinoniji 越野美樹

野菜だけで作る基本のポテトサラダ。それぞれの野菜に下味をつけることで、マヨネーズを加えた時にバランスの良い味に仕上がります。白いじゃがいもにオレンジ、緑、紫の彩りが美しく、目にも美味しくいただけます。お好みで刻んだゆで卵やハムなどを加えてさらに彩りを楽しんでください。

kikusuzu／菊地美鈴

ピンクに漬けたらっきょうも可愛くて美味しいですよ♪

kikusuzu／菊地美鈴

らっきょうの季節になると、少量で赤紫蘇・たまり醤油・甘酢と漬けます。残りは生で炒め物やアヒージョもオススメです。

だんどり

しっぽにも身が詰まってます。しっぽまで美味しく揚げましょう。

あーぴん（道添明子）

★【から付きあさりの基本の砂抜き】食べてジャリっとして、失敗した！という経験ありませんか？ただ塩水に浸けるだけでは砂抜きは出来ないんです。①少しあさりが顔を出すくらいの塩水②塩分濃度は海水程度、なめてみて少し塩味を感じる濃度。③暗い場所で砂を吐く。★【イタリアではボンゴレは春の料理】春になるとあさりが美味しくなりますね。日本では一年中ボンゴレを食べますが、イタリアでは春の旬の時期にたくさん食べられます！

がまざわ たかこ

たけのこの本当のおいしさは旬にしか味わえません。アク抜きは煮て放置するだけなので意外と簡単にできちゃいます。保存がきくたけのこの水煮の作り方もご紹介していますので、アク抜きする際はぜひ 家にある一番大きいお鍋で一度にたくさん煮てしまうのがおすすめです。

だんどり

牡蠣は下処理で美味しくいただきましょう。パン粉をふんわり握ってつけてふっくら揚がります。

だんどり

牡蠣が苦手な方でも、しっかり下処理すれば食べてもらえます。

レナ♪

3ステップレシピです。エビは揚げずに簡単♪ゆかりで、香りを。練乳で甘味を足しています。

菫

この時期に美味しい里芋を、電子レンジを使って簡単に皮を剥きこっくり濃い目の煮物に。短い時間で鶏肉も柔らかく仕上がります。辛子を添えて大人の味に。

かめきちパパ

寒くなると作る我が家のおでん、卓上のI Hコンロの上でコトコト冷めないようにしながら食べるのですが、この時期はそれは暑い！！なので土鍋のドーンと具材を詰め込んでそのまま卓上へでも作った量は土鍋には入りきらないので翌日にも食べれるんですがね今回は作り方というか、おでんの味付けレシピみたいなものでございます

笠原知子

栄養豊富な豚レバー。気になる臭みは牛乳に漬けて下ごしらえ。ひと手間でぐっとレバー料理がおいしくなります。

のりP (noripetit)

ササミの筋を【一瞬でキレイに】取る方法です。便利なレンジ加熱調理の際に【ササミの破裂】を防ぐにはキレイに筋と薄皮(膜)を取り除くのがポイント。包丁を使わずに気持ちイイくらいキレイに筋が取れます。

小平文★真空シーラー狂

日本メーカーのモッツァレラチーズは優しい味なので、塩を足すことで甘みが引き立ちます。

MIHO

基本のすし飯の作り方です。覚えておくと、ちらし寿司、手巻き寿司、海苔巻き、いなり寿司…なんでも作れます。美味しいすし飯のポイントを押さえて丁寧に説明しました！

MIHO

春になると出回るたけのこ。食べてみたいと思っても丸のまま売っているとなかなか手が出ないものですよね。ゆで方自体はとっても簡単なので、一度挑戦してみるのも楽しいと思います。自分でゆでられるとちょっと自慢にもなります（笑）たけのこはむくみ解消や便秘に効果を発揮しますが、体を冷やす性質があります。胃腸が弱い方は食べ過ぎや生食しないように注意しましょう。

栁川かおり

煮物で定番のブリと大根の組み合わせでお鍋。さっぱりと頂きます。

高橋 善郎

山形のいも煮鍋の味を簡単に再現したレシピです。煮汁はヤマキさんのめんつゆに加えて、花かつおでさらに旨みを加えています。煮汁が決まれば食材のアレンジの幅は広がりますので、ご自宅にある材料を使って楽しんでください。

タナカトウコ

ちょっとだけ甘いものが食べたくなった時、冷蔵庫にあったりんごと冷凍パイシート。りんごをスライスすることで、煮なくてもおいしくできあがりました♪