揚げタラのみぞれ煮

材料2人分

• タラ(切り身)
  2切れ（約150g）
• 片栗粉
  小さじ1
• 大根おろし
  １Ｃ
• A
  白だし
  大さじ１
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  酒
  60cc
• A
  昆布水
  60cc
• 揚げ油
  適量
• 柚子皮せん切り
  適量

作り方

• 1

  タラの切り身を3つに切り分け、軽く塩(分量外)をふり、しばらく置く。 表面の水分を、キッチンペーパーで拭く。

  
• 2

  ビニール袋に、1と片栗粉と空気を入れてふる。 (粉がまんべんなく表面にくっつく)

  
• 3

  170度に熱した揚げ油に2を入れて、3分ぐらいじっくりと揚げる。 別の鍋にA 白だし大さじ１、みりん大さじ１、酒60cc、昆布水60ccを煮たてておいて、揚がったタラをすぐに鍋へ入れる。

  
• 4

  煮汁が半分ぐらいになったら、大根おろしを加えてさっと煮て、汁ごと器に盛る。 柚子皮せん切りを飾る。

  

ポイント

昆布水とは、水に昆布を一晩漬けておいたものです。「水」でも代用可です。

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