栗の渋皮煮

栗は水に一晩つけて、鬼皮を柔らかくします。 中の渋皮に傷をつけないように気をつけながら、鬼皮を剥きます。両脇に包丁を入れると、後は手で剥けます。

鍋に栗を入れて、栗が隠れる位の水を入れて、重曹を小1／2を入れて火にかけます。 沸騰したら弱火にして15〜20分煮ます。 ざるにあげて、栗を水にさらしながら、手で優しくこすり表面の浮き上がってきた皮や筋を取ります。(渋皮が破けないように気をつけてください)

２の作業を後２回繰り返します。 計3回。

鍋に、水と砂糖を入れて沸かし、砂糖が溶けたら弱火にして栗をいれます。 1時間ほど煮たら火を止めます。このまま蓋をして、一晩位おきます。

４を火にかけ、沸騰したら栗を取り出し、シロップを煮詰めます。 火を止め、栗を戻し入れます。

容器や瓶に入れて、保存して下さい。