ほろ苦！大人の塩キャラメル・マカロン【トゥンカロン 】

材料（小さめ10個分(20枚)）

• A
  卵白
  1個分(32g)
• A
  砂糖
  30g
• A
  アーモンドプードル
  35g
• A
  粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)
  40g
• B
  砂糖
  50g
• B
  水
  小さじ1
• B
  生クリーム
  50g
• B
  無塩バター・有塩バター
  各50g
• ミニプレッツェル
  20個

作り方

• 下準備
  ・アーモンドプードルと粉砂糖は合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。 ・無塩バター・有塩バターは、常温に戻して柔らかくしておく。

• 1

  A 卵白1個分(32g)、砂糖30g、アーモンドプードル35g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)40gで、マカロン生地を作る。 ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。

• 2

  振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を更に振るいながら加える。3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

• 3

  生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。 艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。

• 4

  生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。

• 5

  このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分以上かかる事もあります。

• 6

  マカロンを乾燥させている間に、B 砂糖50g、水小さじ1、生クリーム50g、無塩バター・有塩バター各50gで、塩キャラメルバタークリームを作る。 小鍋に、砂糖と水を入れて火にかける。時々ゆすりながら、色付くまで待つ。色づいてきたら弱火にして、カラメル色になったら火を止める。

  
• 7

  すぐに、生クリームを少しずつ加える。軽く混ぜて、このまま冷めるまで待つ。※生クリームを加える際には、跳ねることがあるので火傷に気をつけて下さい。

  
• 8

  ボウルに、無塩バター・有塩バターを入れてホイッパーで混ぜてクリーム状にする。ここに、(7)を加えて混ぜる。

  
• 9

  出来上がった塩キャラメルバタークリームは、絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 10

  (5)を、180度に予熱したオーブンに入れて、２分焼く。 130度に下げて、13〜15分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。 取り出して冷ましておく。 冷めたら、上になる方にチョコペン(分量外)などでミニプレッツェルをくっ付けておく。

• 11

  (9)のクリームを絞り袋に入れて、マカロンに絞り、間にもミニプレッツェルを挟んでサンドする。

  
• 12

  マカロン生地の詳しい作り方はこちらを参照→ https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/389480

ポイント

・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)

作ってみた！

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