Name: ほろ苦！大人の塩キャラメル・マカロン【トゥンカロン】
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 0人分
Cuisine: マカロン
Ingredients: 卵白 1個分(32g); 砂糖 30g; アーモンドプードル 35g; 粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの) 40g; 砂糖 50g; 水 小さじ1; 生クリーム 50g; 無塩バター・有塩バター 各50g; ミニプレッツェル 20個

材料(小さめ10個分(20枚))

A	卵白	1個分(32g)
A	砂糖	30g
A	アーモンドプードル	35g
A	粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)	40g
B	砂糖	50g
B	水	小さじ1
B	生クリーム	50g
B	無塩バター・有塩バター	各50g
	ミニプレッツェル	20個

作り方

Point!

・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。・粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)

・アーモンドプードルと粉砂糖は合わせて振るっておく。
・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。
・オーブンは、180度に予熱しておく。
・無塩バター・有塩バターは、常温に戻して柔らかくしておく。
A
卵白 1個分(32g)、砂糖 30g、アーモンドプードル 35g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの) 40g
で、マカロン生地を作る。
ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。
振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を更に振るいながら加える。3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。
生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。
艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。
生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。
このまま30〜60分程乾燥させる。
手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分以上かかる事もあります。
マカロンを乾燥させている間に、B
砂糖 50g、水小さじ1、生クリーム 50g、無塩バター・有塩バター各50g
で、塩キャラメルバタークリームを作る。
小鍋に、砂糖と水を入れて火にかける。時々ゆすりながら、色付くまで待つ。色づいてきたら弱火にして、カラメル色になったら火を止める。
すぐに、生クリームを少しずつ加える。軽く混ぜて、このまま冷めるまで待つ。※生クリームを加える際には、跳ねることがあるので火傷に気をつけて下さい。
ボウルに、無塩バター・有塩バターを入れてホイッパーで混ぜてクリーム状にする。ここに、(7)を加えて混ぜる。
出来上がった塩キャラメルバタークリームは、絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やしておく。
(5)を、180度に予熱したオーブンに入れて、２分焼く。
130度に下げて、13〜15分程焼く。
生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。
取り出して冷ましておく。
冷めたら、上になる方にチョコペン(分量外)などでミニプレッツェルをくっ付けておく。
(9)のクリームを絞り袋に入れて、マカロンに絞り、間にもミニプレッツェルを挟んでサンドする。
マカロン生地の詳しい作り方はこちらを参照→ oceans-nadia.com/user/33088/recipe/389480