ほろ苦!大人の塩キャラメル・マカロン【トゥンカロン 】

15

2020.06.05

分類デザート

調理時間: 15分(作業時間のみ)

ID 393068

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

塩キャラメルバタークリームとプレッツェルを挟んだ、ほろ苦く、甘塩っぱい大人のマカロン。

    材料(小さめ10個分(20枚))
    A
    卵白 1個分(32g)
    A
    砂糖 30g
    A
    アーモンドプードル 35g
    A
    粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの) 40g
    B
    砂糖 50g
    B
    小さじ1
    B
    生クリーム 50g
    B
    無塩バター・有塩バター 各50g
    ミニプレッツェル 20個
    作り方
    Point!
    ・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。
    ・粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。
    ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)
    1. ・アーモンドプードルと粉砂糖は合わせて振るっておく。
      ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。
      ・オーブンは、180度に予熱しておく。
      ・無塩バター・有塩バターは、常温に戻して柔らかくしておく。
    2. A

      卵白 1個分(32g)、砂糖 30g、アーモンドプードル 35g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの) 40g

      で、マカロン生地を作る。
      ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。
    3. 振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を更に振るいながら加える。3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。
    4. 生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。
      艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。
    5. 生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。
    6. このまま30〜60分程乾燥させる。
      手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分以上かかる事もあります。
    7. マカロンを乾燥させている間に、B

      砂糖 50g、水 小さじ1、生クリーム 50g、無塩バター・有塩バター 各50g

      で、塩キャラメルバタークリームを作る。
      小鍋に、砂糖と水を入れて火にかける。時々ゆすりながら、色付くまで待つ。色づいてきたら弱火にして、カラメル色になったら火を止める。
    8. すぐに、生クリームを少しずつ加える。軽く混ぜて、このまま冷めるまで待つ。※生クリームを加える際には、跳ねることがあるので火傷に気をつけて下さい。
    9. ボウルに、無塩バター・有塩バターを入れてホイッパーで混ぜてクリーム状にする。ここに、(7)を加えて混ぜる。
    10. 出来上がった塩キャラメルバタークリームは、絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やしておく。
    11. (5)を、180度に予熱したオーブンに入れて、2分焼く。
      130度に下げて、13〜15分程焼く。
      生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。
      取り出して冷ましておく。
      冷めたら、上になる方にチョコペン(分量外)などでミニプレッツェルをくっ付けておく。
    12. (9)のクリームを絞り袋に入れて、マカロンに絞り、間にもミニプレッツェルを挟んでサンドする。
    13. マカロン生地の詳しい作り方はこちらを参照→ oceans-nadia.com/user/33088/recipe/389480
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