塩だけ【香味野菜のミートソース】小麦・植物油・乳・砂糖不使用

材料4人分

• パンチェッタ
  60g(できれば発色剤不使用のもの)
• にんにく
  2かけ
• 玉ねぎ
  1／２個(120g)
• にんじん
  1本(120g)
• セロリ
  1本(120g)
• ローズマリー
  2本
• 合挽き肉
  300g
• 赤ワイン
  100g
• トマト缶
  2缶(800g)
• オーツミルク
  300ml(グルテンフリーのもの)
• 塩
  小さじ1
• グルテンフリーパスタ
  400g(三穀daパスタ使用)

作り方

• 下準備
  ・にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれみじん切りにしておく。 ・トマト缶は中身をブレンダーかミキサーにかけてピューレ状にしておく

• 1

  テフロン加工などのくっつかない深めのフライパンを弱火にかけ、 パンチェッタを入れる。パンチェッタから豚の脂が溶け出てカリッとなるまでじっくり炒める。 にんにくを加え、薄いきつね色になるまで炒める。 ※焦がさないように気をつける。

• 2

  玉ねぎ、にんじん、セロリ、茎から外したローズマリーの葉を加えて、さらに弱火でじっくりと玉ねぎに透明感が出るまで炒める。 ※焦がさないように気をつける。

• 3

  合挽き肉を加えて中火にし、肉に火が通るまで炒める。 赤ワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばすように炒める。

• 4

  水分がなくなったら中火にし、トマトのピューレ、オーツミルク、塩を加える。混ぜながら温め、湧いてきたら弱火にして1時間〜1時間半、時々混ぜながらじっくりと煮る。

• 5

  ソースができあがる時間に合わせてグルテンフリーパスタをゆでる。たっぷりの湯(分量外)に1%の塩(分量外)を加え、袋の表示より1分短い時間ゆでる。ゆで上がる少し前に、ゆで汁をお玉1杯、4に加える

• 6

  湯を切った5を4に加え、ソースにしっかりと絡める。火を止めて器に盛りつけ、お好みで黒こしょうを振る。

ポイント

・工程1のパンチェッタは、弱火でじっくり熱することで、豚のコクとうま味が最大化されます。焦がさないように気をつけながら、カリッとなるまでじっくりと炒めて下さい。 ・工程2の香味野菜を炒めたものを、イタリア語でソッフリットと言います。野菜のうま味をじっくり引き出すように、弱火でじっくりと焦がさないように炒めるのがポイントです

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