海老のうまみぎゅっとラクサペースト『エビと鶏肉とポテト炒め』
投稿日2020/09/09
更新日2020/09/09
調理時間20分
マレーシア料理のラクサペーストは濃厚なエビのうまみがぎゅッと詰まっている調味料。カルディーなどで良く見かけますね！スープに使うだけじゃなくいろいろと楽しめます。 ただ、結構辛いんですよね。辛いのがちょっと苦手な私としてはやはりココナッツミルクと合わせるのがおいしいかなー？今回はココナッツミルクを使わずに、ジャガイモのあまみでカバーです。玉ねぎたくさん入れればよかったかもしれませんw ちなみに私は日本の中辛カレーがおいしくたべられる辛さ。 このメーカーさん(工程写真参照)のラクサペーストの辛さの表示は「１」ほかにもいろいろありますが、「４」のグリーンカレーはかなり辛いですｗｗ
材料2人分
- A鶏むね肉200g(鶏モモ肉でも可)
- Aみりん大さじ1
- 冷凍エビ10尾(多くてもOK)
- ジャガイモ2個(こぶし大の大きさのもの)
- ラクサペースト大さじ2(アヤム(AYAM)のものを使用)
- 炒め油大さじ4(無味無臭なものがよい)
- ナンプラー大さじ1
作り方
ポイント
エビは火を通しすぎると固くておいしくなくなるので、さっと炒めて仕上げるのがコツです。 私の調理では一度お皿に取り置き余熱で火を通すことが多いのですが、めんどくさいけどこのひと手間でおいしさが変わります。 ジャガイモは先にレンジでチンして火を通して時短にしてもいいと思いますよ。 辛さを見てラクサペーストの量を加減してくださいね。
- 準
鶏むね肉を削ぎ切りしにして食べやすい大きさに切り、A 鶏むね肉200g、みりん大さじ1を袋に入れて冷蔵庫に置いておく。（10分程度でOK) 冷凍エビは水にさらして解凍し、背ワタをとる ジャガイモは1㎝角に切る
- 1
背ワタの取り方 細い爪楊枝やケーキピックなどを使って写真のように背中の中心部分、1㎜くらい下あたりに差し込んでそのまま上に引き上げると背ワタが取れます。 そのあとよく洗うことで、臭みも取れます。
- 2
炒め油をフライパンにいれ、角切りしたじゃがいもを中火で炒める。周りがカリッとするまで炒めたら、ジャガイモだけ取り出す。 残った油で胸肉を弱火にちかい中火でゆっくり焼く。 裏返して弾力がなくなったら、ジャガイモ同様に一度お皿に取り出す
- 3
ラクサペーストをフライパンに入れ、残っている油となじませたらエビを入れて、エビの色が変わったらすぐにじゃがいもと鶏肉をもどしてさっと炒める。最後にナンプラーを回しかけてお皿に盛り付ける。
- 4
お好みで両面焼きした卵焼きと、 鶏むね肉のとり皮で作った鶏皮チップスを添えて。 鶏皮チップスレシピID:393064
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小平文★真空シーラー狂
小平文(こだいらあや) 料理家/フードフォト/家庭用真空パック機(シール器)専門家 ◎40代2人暮らしのおいしさ重視の冷凍作り置き生活 ◎多めに作ってアレンジしやすい状態で冷凍する 『自宅をファミレスのセントラルキッチン化』 ◎真空パック機(シール器)を愛してやまない専門家 ◎元アトピー、卵アレルギー再発 【得意分野】 ・卵アレルギー対応料理 ・冷凍作り置き ・和食、和菓子 ・発酵料理(KOMBUCHA/味噌/醤油/塩みりん) ・お酢料理 ・高たんぱく料理 ・パーティー料理 【スチール撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 編集ソフト :Photoshop *すべて自宅スタジオにてストロボのライティング撮影(自然光撮影NG) 【動画撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 斜めアングルサブ機 α6400 編集ソフト DaVinci Resolve+CANVA 【レシピカード、DM】 レシピカード、イベントDMなどデザインも含めた提案も可能です。