松茸の土瓶蒸し風！鱧とエリンギのお吸い物

• 20分

材料2人分

• 鱧
  100g(骨切りして一口大に切ったもの)
• エリンギ
  2本
• にんじん
  20g(花形4枚分)
• 白菜
  1/2枚(50g)
• ゆで銀杏
  6粒
• 塩
  ひとつまみ
• 本葛粉（微細粉）
  大さじ1
• 昆布と鰹の出汁
  300g
• A
  日本酒
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  薄口醤油
  小さじ1
• かぼす
  適量

作り方

• 下準備
  にんじんは5mmの輪切りにし、花形で抜いておく。 エリンギは縦に薄切り、白菜は一口大に切る。

• 1

  鱧の全体に塩をまぶし、10分ほど置いておく。本葛粉（微細粉）をまぶす。

• 2

  鍋に昆布と鰹の出汁を入れて中火にかけ、エリンギ、にんじん、白菜を入れる。

• 3

  沸騰したら1とゆで銀杏を入れ、5分ほどして鱧に火が通ったら弱火にし、A 日本酒大さじ1、塩小さじ1/4、薄口醤油小さじ1を加えて火を止める。

• 4

  お椀によそい、お好みでかぼすの汁を加える。

ポイント

・料亭のような上品なお吸い物ではなく、鱧の脂がだし汁にうつり、野菜もたっぷりとれるおうちのお吸い物です。 ・昆布と鰹の出汁は、２時間以上昆布を浸水しておき、中弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を加えて火を止め、しばらく置いたらこします。 ・鱧は出汁が十分に煮立っている状態で入れ、再沸騰したら少し火を弱めると、汁が濁らず、具も崩れず綺麗に仕上がります。 ・カボスがなかったら、レモン汁などでもいいので柑橘類を入れると、爽やかな味わいになります。

作ってみた！

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