【いんげん豆の炊き方】豆の王様、とら豆編

ポイント

・最初はしっかりと強火にすることで豆の皮が柔らかくなります。 ・沸騰したら一旦ザルにあげて水を変える（びっくり水）ことで、シワや煮崩れを防ぎ、豆の中まで火が通りやすくなります。 ・アクが出たらすくってください。えぐみが少なくなります。 ・弱火の火加減が弱すぎると、いつまでも煮えず、水も減りません。豆が踊りすぎても煮崩れの原因となりますので、ほんの少しだけ揺れる程度の火加減がおすすめです。 ・今回は最低限の甘みを加えましたが、甘味料を豆の半量以上入れるときは、２ー3回に分けて入れると味が染みやすくなります。 ・塩を先に入れると豆が締まってしまうので、必ず甘味料を先に入れてください。 ・木べらやゴムベラなどを使って混ぜると豆がつぶれてしまします。お芋の煮っころがしの要領で、鍋の中を上下入れ替えてください。つぶれたお豆がお好みの場合は、木べらで混ぜてもOKです。私もおせち料理の豆きんとんなどは少しつぶれたほうが好みです。 レシピID450617 ・今回は手に入りやすいサイズzで食べ切り量の200gでご紹介しましたが、300g以上一緒に煮るとより美味しく炊けます。