【いんげん豆の炊き方】豆の王様、とら豆編

• 60分浸水時間を除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安-

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存-

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材料4人分

• いんげん豆
  200g(金時豆・うずら豆・とら豆・多福豆など)
• お好みの甘味料
  適量(砂糖・蜂蜜・メープルシロップ・米飴など大さじ３〜お好みの量)
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  いんげん豆は一晩水に浸けておく。寒い季節など、一晩つけてもシワがある場合は、シワがなくなってかわがピント張るまで漬けること。

• 1

  浸水した豆をザルにあげて水気を切る。鍋に入れて、かぶるくらいの水（分量外）を加え、強火にかける。

• 2

  しっかり沸騰したらザルにあげて水気を切る。

• 3

  熱いうちに鍋に戻し、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかける。

• 4

  再度しっかり沸騰したら、アクをとってから弱火にしてフタをする。火が弱すぎると時間がかかるので、10分ほどして沸騰がおさまったらフタを開けて確認し、豆が少しだけ踊る加減に火を強める。

• 5

  30分ほどして豆が柔らかくなって食べられることを確認したら、お好みの甘味料を加えて中弱火にする。

• 6

  全体に甘みがまわったら塩を加え、土鍋を持って豆の上下を入れ替えるように鍋をまわす。フタをして5−10分ほどで水気が少なくなったら、再度土鍋を持って豆の上下を入れ替えるように鍋をまわす。

• 7

  フタをして水気がほとんどなくなったら、再度土鍋を持って豆の上下を入れ替えるように鍋をまわす。

ポイント

・最初はしっかりと強火にすることで豆の皮が柔らかくなります。 ・沸騰したら一旦ザルにあげて水を変える（びっくり水）ことで、シワや煮崩れを防ぎ、豆の中まで火が通りやすくなります。 ・アクが出たらすくってください。えぐみが少なくなります。 ・弱火の火加減が弱すぎると、いつまでも煮えず、水も減りません。豆が踊りすぎても煮崩れの原因となりますので、ほんの少しだけ揺れる程度の火加減がおすすめです。 ・今回は最低限の甘みを加えましたが、甘味料を豆の半量以上入れるときは、２ー3回に分けて入れると味が染みやすくなります。 ・塩を先に入れると豆が締まってしまうので、必ず甘味料を先に入れてください。 ・木べらやゴムベラなどを使って混ぜると豆がつぶれてしまします。お芋の煮っころがしの要領で、鍋の中を上下入れ替えてください。つぶれたお豆がお好みの場合は、木べらで混ぜてもOKです。私もおせち料理の豆きんとんなどは少しつぶれたほうが好みです。 レシピID450617 ・今回は手に入りやすいサイズzで食べ切り量の200gでご紹介しましたが、300g以上一緒に煮るとより美味しく炊けます。

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