汁物

【ヨータ】ザワークラウトとお豆のスープ（トリエステの料理）

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50分

エネルギー245kcal
炭水化物28.5g
脂質12.5g
たんぱく質7.2g
糖質24.8g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

わたしのとてもお気に入りのスープをご紹介します。イタリア🇮🇹の北東部に位置し、スロヴェニアと国境を接するトリエステの「ヨータ」と呼ばれる郷土料理です。「ヨータ」はスロヴェニア語で「ミネストラ」を意味します。このスープはザワークラウト（キャベツの酢漬け）とお豆とじゃがいもを煮込んで作ります。ザワークラウトの酸味、お豆とじゃがいものホクホクで濃厚な食感、クミンのほのかな甘みがとても優しく、食べていると包みこまれるような感覚になります。キャベツが美味しいこの時期に是非作ってみてください。

材料4人分

キャベツ
200g
A
砂糖
小さじ2
A
塩
小さじ1/2
B
白ワインビネガー
大さじ2
水
500ml
固形ブイヨン
1個
じゃがいも
150g
白インゲン豆（水煮）
200g
にんにく
2片
ローリエ
1枚
クミンシード
小さじ1/3
EV オリーブオイル
大さじ4
塩
適量
ブラックペッパー
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
【準備するもの】小鍋、深鍋、フライパン、ブレンダー小鍋に水を沸騰させ、固形ブイヨンを入れて溶かしておく。キャベツは千切りに、じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。
1
《ザワークラウトを作る》キャベツにA 砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を加え、しんなりするまでよく揉み込む。10分程置いたら両手でぎゅっと水気を絞り、B 白ワインビネガー大さじ2を加えて和える。
2
フライパンにEV オリーブオイル〈大さじ2〉、皮をむいたにんにく〈1片〉、ローリエとクミンシードを入れて弱火で熱する。香りが出たら、(1)を加えて軽く炒める。ブイヨンスープ〈100ml〉を加えて沸々としたら弱火にし、蓋をして10分煮る。にんにくとローリエを取り出す。
3
深鍋にオリーブオイル〈大さじ2〉と皮をむいたにんにく〈1片〉を入れて熱し、香りが出たらじゃがいもと白インゲン豆（水煮）を加えて全体に油が回るように炒め、残りのブイヨンスープ〈400ml〉を加えて沸騰させたら、蓋をして弱火で15分煮る。にんにくを取り出す。
4
(3)の具材〈お玉2杯分〉とスープ〈お玉1杯分〉をブレンダーで撹拌する。これを(2)のフライパンに加えて和える。
5
(4)を(3)の深鍋に移して混ぜ合わせ、5分煮る。塩とブラックペッパーで味を調える。

ポイント

✓ザワークラウトはできれば一晩おくと、味が馴染んでまろやかになります。 ✓最後に味を調える際、塩はひとつまみずつ加えてください。 ✓白インゲン豆（カンネッリーニ）の他に、ボルロッティと呼ばれるうずら豆を使用することもあります。ボルロッティの水煮はネットで購入できます。気になる方はチェックしてみてください。白インゲン豆のように、ほんのり甘みがあり、煮込むととろっとクリーミーな食感になります。 ✓ヨータにはパンチェッタなどの豚肉を加えるレシピもあります。