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    ホワイトアスパラガスの白ワイン煮　サバイヨンソース

    ホワイトアスパラガスの白ワイン煮　サバイヨンソース
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    • 投稿日2021/04/10

    • 更新日2021/04/10

    • 調理時間20分

    旬のホワイトアスパラガスをこっくりといただきたくて。 市販のマヨネーズにはないフレッシュさと粒マスタードを入れたアレンジで お酒に合うサバイヨンソースになりました。

    材料2人分

    • ホワイトアスパラガス
      6
    • 白ワイン
      適量
    • オリーブオイル
      100mi
    • 水
      50ml
    • 白ワインビネガー
      30ml
    • 卵黄
      １個
    • 粒マスタード
      大さじ1
    • 蜂蜜
      大さじ1/2
    • 塩
      ひとつまみ
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    サバイヨンソースは湯煎にかけながらするととろみがつきやすい。

    • 1

      ホワイトアスパラガスは根元の硬い皮の部分を削ぐ。 そのままの長さが入るフライパンか鍋に入れ、白ワインをひたひたに注ぐ。

    • 2

      蓋をし、弱火で10~15分、白ワインが少し残るまで煮ていく。

      ホワイトアスパラガスの白ワイン煮　サバイヨンソースの工程2
    • 3

      ボウルに卵黄、水、白ワインビネガーを入れ、湯煎にかけながら入れ泡立て器かブレンダーで泡立てる。トロッとしてきたら、粒マスタード、蜂蜜、塩を入れ軽く混ぜる。少量ずつオリーブオイルを入れながら混ぜ、乳化して好みの固さになるまで混ぜる。

    • 4

      ホワイトアスパラガスを皿に盛り、ソースをかける。

    レシピID

    410650

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    えりの食卓
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    えりの食卓

    ソムリエ料理家

    • 食品衛生責任者
    • フードコーディネーター
    • ワインソムリエ

    「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 　(手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト

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