ホワイトアスパラガスの白ワイン煮　サバイヨンソース

材料2人分

• ホワイトアスパラガス
  6
• 白ワイン
  適量
• オリーブオイル
  100mi
• 水
  50ml
• 白ワインビネガー
  30ml
• 卵黄
  １個
• 粒マスタード
  大さじ1
• 蜂蜜
  大さじ1/2
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  ホワイトアスパラガスは根元の硬い皮の部分を削ぐ。 そのままの長さが入るフライパンか鍋に入れ、白ワインをひたひたに注ぐ。

• 2

  蓋をし、弱火で10~15分、白ワインが少し残るまで煮ていく。

  
• 3

  ボウルに卵黄、水、白ワインビネガーを入れ、湯煎にかけながら入れ泡立て器かブレンダーで泡立てる。トロッとしてきたら、粒マスタード、蜂蜜、塩を入れ軽く混ぜる。少量ずつオリーブオイルを入れながら混ぜ、乳化して好みの固さになるまで混ぜる。

• 4

  ホワイトアスパラガスを皿に盛り、ソースをかける。

ポイント

サバイヨンソースは湯煎にかけながらするととろみがつきやすい。

作ってみた！

質問