ホワイトアスパラガスの白ワイン煮 サバイヨンソース

20

2021.04.10

分類副菜

調理時間: 20分

ID 410650

えりの食卓

簡単美味しくキレイにもになりたい「毎日の発酵と晩酌レシピ」

旬のホワイトアスパラガスをこっくりといただきたくて。
市販のマヨネーズにはないフレッシュさと粒マスタードを入れたアレンジで
お酒に合うサバイヨンソースになりました。

    材料2人分
    ホワイトアスパラガス 6
    白ワイン 適量
    オリーブオイル 100mi
    50ml
    白ワインビネガー 30ml
    卵黄 1個
    粒マスタード 大さじ1
    蜂蜜 大さじ1/2
    ひとつまみ
    作り方
    Point!
    サバイヨンソースは湯煎にかけながらするととろみがつきやすい。
    1. ホワイトアスパラガスは根元の硬い皮の部分を削ぐ。
      そのままの長さが入るフライパンか鍋に入れ、白ワインをひたひたに注ぐ。
    2. 蓋をし、弱火で10~15分、白ワインが少し残るまで煮ていく。
    3. ボウルに卵黄、水、白ワインビネガーを入れ、湯煎にかけながら入れ泡立て器かブレンダーで泡立てる。トロッとしてきたら、粒マスタード、蜂蜜、塩を入れ軽く混ぜる。少量ずつオリーブオイルを入れながら混ぜ、乳化して好みの固さになるまで混ぜる。
    4. ホワイトアスパラガスを皿に盛り、ソースをかける。
    0 25
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