ホロホロ柔らか「ハーブチキンコンフィ」

・鶏もも肉に塩、こしょうを両面に振りなじませ、半分にスライスしたにんにく、ハーブを乗せ、ラップをし冷蔵庫で一晩置く。(6時間以上)

下味をつけた鶏もも肉をにんにくハーブなどと一緒にそのままジップロックなどに入れ、全体に浸かるような量のオリーブオイルを注ぎ入れる。(私はシリコンバッグを使用)

大きめの鍋にたっぷりの水（材料外）を入れ、1を入れる。この時水につからなければ沈むように皿などで押さえる。 火をつけ弱火にし、70～90度を保てるように蓋などは調節しながら2～3時間火を入れる。水が少なくなったら途中で足す。火を止め鍋の中でそのまま冷めるまで置く。

鶏もも肉を取り出し、少し油を切りフライパンに入れ、両面に軽く焼き色をつける。

じゃがいもはくし形に切る。フライパンにコンフィの油を多めに入れ、火をつけ弱火にし、じゃがいもを裏返しながらこんがりとなるまでじっくり揚げる。揚げたてにA 塩適量をふる。