主菜

ホロホロ柔らか「ハーブチキンコンフィ」

印刷する

埋め込む

10分

下味時間（冷蔵庫）と低温調理時間は除く

週末ちょっと贅沢ご飯。チキンコンフィとプロセッコDOCのペアリング。時間はかかりますが基本ほったらかし。フライパンに移す時ホロホロすぎて崩れますが、切らなくていいからそれも良しとして。

材料4人分

下準備
・鶏もも肉に塩、こしょうを両面に振りなじませ、半分にスライスしたにんにく、ハーブを乗せ、ラップをし冷蔵庫で一晩置く。(6時間以上)
1
下味をつけた鶏もも肉をにんにくハーブなどと一緒にそのままジップロックなどに入れ、全体に浸かるような量のオリーブオイルを注ぎ入れる。(私はシリコンバッグを使用)
2
大きめの鍋にたっぷりの水（材料外）を入れ、1を入れる。この時水につからなければ沈むように皿などで押さえる。火をつけ弱火にし、70～90度を保てるように蓋などは調節しながら2～3時間火を入れる。水が少なくなったら途中で足す。火を止め鍋の中でそのまま冷めるまで置く。
3
鶏もも肉を取り出し、少し油を切りフライパンに入れ、両面に軽く焼き色をつける。
4
じゃがいもはくし形に切る。フライパンにコンフィの油を多めに入れ、火をつけ弱火にし、じゃがいもを裏返しながらこんがりとなるまでじっくり揚げる。揚げたてにA 塩適量をふる。