レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

ふわふわドーナツ(イースト)

ふわふわドーナツ(イースト)
  • 投稿日2014/02/01

  • 調理時間60

イーストで作る究極ふわふわのパンドーナツです! 粉糖をふっただけのシンプル甘くない生地。 お好みでクリームINやアイスサンドを楽しんでみてくださいね♪

材料直径7cm 14~15個分

  • 強力粉
    250g
  • 薄力粉
    50g
  • 卵(M)
    1個(50g)
  • 砂糖
    30g
  • 4g
  • バター(無塩)
    25g
  • 【仕込み水】
  • ∟ドライイースト
    5g
  • ∟湯+牛乳
    140cc
  • ∟砂糖
    ひとつまみ

作り方

ポイント

*熱湯と冷たい牛乳を合わせるとちょうどよい温度になります。

  • 1

    【仕込み水】を作る。熱湯と冷たい牛乳を合わせ、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。粉を計量し、卵、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

    工程写真
  • 2

    粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。40℃で約40分、1次発酵する

    工程写真
  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。(人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)ガス抜きをし、スケッパーで14~15個(35~36g/個目安)に分割して丸め直す。

    工程写真
  • 4

    ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。

    工程写真
  • 5

    丸め直し、約8×8cmのクッキングシートの上にのせ、40℃で約40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。

    工程写真
  • 6

    1~2分表面の生地を乾かしてから、170℃の油で両面色よく揚げる。

    工程写真
  • 7

    ※油に入れるとクッキングシートは自然とはがれます。それまで待って。

    工程写真
  • 8

    ※片面1分~2分くらいで色づいてきます。揚げ色でチェックしてみてください。

    工程写真
  • 9

    油をきり、ひとおきしたら粉糖をふる。

    工程写真
レシピID

113315

コメント

送信

関連キーワード

西山京子/ちょりママ
Artist

西山京子/ちょりママ

料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。

「料理家」という働き方 Artist History