ふわふわドーナツ(イースト)

60

2014.02.01

分類

調理時間: 1時間 0分

ID 113315

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

イーストで作る究極ふわふわのパンドーナツです!
粉糖をふっただけのシンプル甘くない生地。
お好みでクリームINやアイスサンドを楽しんでみてくださいね♪

    材料

    (直径7cm 14~15個分)
    強力粉 250g
    薄力粉 50g
    卵(M) 1個(50g)
    砂糖 30g
    4g
    バター(無塩) 25g
    【仕込み水】
    ∟ドライイースト 5g
    ∟湯+牛乳 140cc
    ∟砂糖 ひとつまみ

    作り方

    ポイント

    *熱湯と冷たい牛乳を合わせるとちょうどよい温度になります。
    1. 【仕込み水】を作る。熱湯と冷たい牛乳を合わせ、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。粉を計量し、卵、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    2. 粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。40℃で約40分、1次発酵する
    3. 生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。(人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)ガス抜きをし、スケッパーで14~15個(35~36g/個目安)に分割して丸め直す。
    4. ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。
    5. 丸め直し、約8×8cmのクッキングシートの上にのせ、40℃で約40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
    6. 1~2分表面の生地を乾かしてから、170℃の油で両面色よく揚げる。
    7. ※油に入れるとクッキングシートは自然とはがれます。それまで待って。
    8. ※片面1分~2分くらいで色づいてきます。揚げ色でチェックしてみてください。
    9. 油をきり、ひとおきしたら粉糖をふる。
    31 104

    コメント・感想 Comment

    ユキ さん
    2016.03.16 22:21

    コツが良くわかりました! ありがとうございます。

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2016.03.21 15:52:46

    ユキさん ふっくらおいしそうな画像まで!!ありがとうございます!!中に詰めてもいいですし、そのままでもいいですよね~。^^

    西山京子/ちょりママ さん
    2014.02.11 14:55

    田口恵美さん うふ~ん♡そう・・ほんと揚げたたてがとまらなくて。。。 不思議と揚げ物だということを忘れてしまうのよね。笑 共感してもらえて、素敵な写真(ずるい笑)の投稿ありがとうございます~!^^

    田口恵美 さん
    2014.02.11 02:02

    本当にふわっふわ♡ 揚げたてのドーナツは、本当に美味しいです! 手が止まらず...食べ過ぎ注意です!!(笑)

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