ふわふわドーナツ(イースト)

材料（直径7cm　14～15個分）

• 強力粉
  250g
• 薄力粉
  50g
• 卵(M)
  1個(50g)
• 砂糖
  30g
• 塩
  4g
• バター(無塩)
  25g
• 【仕込み水】
• ∟ドライイースト
  5g
• ∟湯+牛乳
  140cc
• ∟砂糖
  ひとつまみ

作り方

• 1

  【仕込み水】を作る。熱湯と冷たい牛乳を合わせ、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。粉を計量し、卵、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

  
• 2

  粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。40℃で約40分、1次発酵する

  
• 3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。(人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)ガス抜きをし、スケッパーで14～15個(35～36g/個目安)に分割して丸め直す。

  
• 4

  ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。

  
• 5

  丸め直し、約8×8cmのクッキングシートの上にのせ、40℃で約40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。

  
• 6

  1～2分表面の生地を乾かしてから、170℃の油で両面色よく揚げる。

  
• 7

  ※油に入れるとクッキングシートは自然とはがれます。それまで待って。

  
• 8

  ※片面1分～2分くらいで色づいてきます。揚げ色でチェックしてみてください。

  
• 9

  油をきり、ひとおきしたら粉糖をふる。

  

ポイント

*熱湯と冷たい牛乳を合わせるとちょうどよい温度になります。

作ってみた！

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