【動画】プレーンベーグル
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カリっとむちっと。
噛みしめるたびに美味しさが増すベーグルです。
サンドも美味しいけれど、そのままでうっかり食べちゃいます。
1次発酵なしで普通のパンよりも早く仕上がります。
材料(直径約8cm 4個分)
| 200g | ||
| 20g | ||
| 3g | ||
| 3g | ||
| 110cc | ||
| 【ケトリング】 | ||
| 1000cc | ||
| 大さじ1 | ||
| 大さじ1 |
作り方
1 |
ボウルに強力粉、てんさい糖、インスタントドライイースト、塩を入れる。冷水を加えて生地をまとめる。 |  |
2 |
台の上で手のひらを使い、体重をかけて押すようにこねる。押して広げて生地をたたみ、押して広げて生地をたたむ、を繰り返す。 |  |
3 |
弾力が出て、空気が抜ける音がしてきたらこね終了。 |  |
4 |
生地を4分割にする。※切った断面は出来上がりのベーグルのような感じになります。 |  |
5 |
丸め直して20分ベンチタイムをとる。 |  |
6 |
生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして空気が入らないように押して平らにする。 |  |
7 |
手前から空気がはいらないようにきつく巻き、とじめをしっかりとつまんでとじる。 |  |
8 |
両手で端に向かうように(両手より長め)にのばす。両端をめん棒で押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。 |  |
9 |
大きく押しつぶした方を、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりととじめをとじてリング状にする。 |  |
10 |
40℃のオーブン(発酵)で15～20分、そのまま庫内に入れたまま約20分、ひと回り大きくなるまで発酵する。 |  |
11 |
フライパンに【ケトリング】の材料を入れて熱し、【10】を表面を下にして1分30秒茹で、裏返して1分30秒茹でる。※火加減はグツグツしていると外側がハードな食感になります。 |  |
12 |
200℃のオーブンで17～20分焼く。 |  |
ポイント
*ドライイーストは予備発酵なしの溶けやすい「インスタントドライイースト」をお使いいただくのがオススメです。
*モルトパウダーを入れる場合は、生地に小さじ1/3、ケトリングの湯に小さじ1を入れてください。
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