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プレーンベーグル

60

2014.02.19

分類

調理時間: 1時間 0分

ID113715

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

カリっとむちっと。
噛みしめるたびに美味しさが増すベーグルです。
サンドも美味しいけれど、そのままでうっかり食べちゃいます。
1次発酵なしで普通のパンよりも早く仕上がります。

ごはん ブランチ 時短 子供 ヘルシー

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材料(直径約8cm 4個分)
強力粉 200g
てんさい糖(又は三温糖) 20g
インスタントドライイースト 3g
3g
冷水 110cc
【ケトリング】
1000cc
砂糖 大さじ1
はちみつ 大さじ1
作り方
Point!
*ドライイーストは予備発酵なしの溶けやすい「インスタントドライイースト」をお使いいただくのがオススメです。 *モルトパウダーを入れる場合は、生地に小さじ1/3、ケトリングの湯に小さじ1を入れてください。
  1. ボウルに強力粉、てんさい糖、インスタントドライイースト、塩を入れる。冷水を加えて生地をまとめる。
  2. 台の上で手のひらを使い、体重をかけて押すようにこねる。押して広げて生地をたたみ、押して広げて生地をたたむ、を繰り返す。
  3. 弾力が出て、空気が抜ける音がしてきたらこね終了。
  4. 生地を4分割にする。※切った断面は出来上がりのベーグルのような感じになります。
  5. 丸め直して20分ベンチタイムをとる。
  6. 生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして空気が入らないように押して平らにする。
  7. 手前から空気がはいらないようにきつく巻き、とじめをしっかりとつまんでとじる。
  8. 両手で端に向かうように(両手より長め)にのばす。両端をめん棒で押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。
  9. 大きく押しつぶした方を、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりととじめをとじてリング状にする。
  10. 40℃のオーブン(発酵)で15~20分、そのまま庫内に入れたまま約20分、ひと回り大きくなるまで発酵する。
  11. フライパンに【ケトリング】の材料を入れて熱し、【10】を表面を下にして1分30秒茹で、裏返して1分30秒茹でる。※火加減はグツグツしていると外側がハードな食感になります。
  12. 200℃のオーブンで17~20分焼く。
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