プレーンベーグル

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60分

カリっとむちっと。噛みしめるたびに美味しさが増すベーグルです。サンドも美味しいけれど、そのままでうっかり食べちゃいます。 1次発酵なしで普通のパンよりも早く仕上がります。

材料（直径約8cm　4個分）

強力粉
200g
てんさい糖(又は三温糖)
20g
インスタントドライイースト
3g
塩
3g
冷水
110cc
【ケトリング】
湯
1000cc
砂糖
大さじ1
はちみつ
大さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
ボウルに強力粉、てんさい糖、インスタントドライイースト、塩を入れる。冷水を加えて生地をまとめる。
2
台の上で手のひらを使い、体重をかけて押すようにこねる。押して広げて生地をたたみ、押して広げて生地をたたむ、を繰り返す。
3
弾力が出て、空気が抜ける音がしてきたらこね終了。
4
生地を4分割にする。※切った断面は出来上がりのベーグルのような感じになります。
5
丸め直して20分ベンチタイムをとる。
6
生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして空気が入らないように押して平らにする。
7
手前から空気がはいらないようにきつく巻き、とじめをしっかりとつまんでとじる。
8
両手で端に向かうように(両手より長め)にのばす。両端をめん棒で押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。
9
大きく押しつぶした方を、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりととじめをとじてリング状にする。
10
40℃のオーブン(発酵)で15～20分、そのまま庫内に入れたまま約20分、ひと回り大きくなるまで発酵する。
11
フライパンに【ケトリング】の材料を入れて熱し、【10】を表面を下にして1分30秒茹で、裏返して1分30秒茹でる。※火加減はグツグツしていると外側がハードな食感になります。
12
200℃のオーブンで17～20分焼く。