プレーンベーグル

60

2014.02.19

分類

調理時間: 1時間 0分

ID 113715

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

カリっとむちっと。
噛みしめるたびに美味しさが増すベーグルです。
サンドも美味しいけれど、そのままでうっかり食べちゃいます。
1次発酵なしで普通のパンよりも早く仕上がります。

ごはん ブランチ ヘルシー 子供 時短

    材料

    (直径約8cm 4個分)
    強力粉 200g
    てんさい糖(又は三温糖) 20g
    インスタントドライイースト 3g
    3g
    冷水 110cc
    【ケトリング】
    1000cc
    砂糖 大さじ1
    はちみつ 大さじ1

    作り方

    ポイント

    *ドライイーストは予備発酵なしの溶けやすい「インスタントドライイースト」をお使いいただくのがオススメです。
    *モルトパウダーを入れる場合は、生地に小さじ1/3、ケトリングの湯に小さじ1を入れてください。
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    1. ボウルに強力粉、てんさい糖、インスタントドライイースト、塩を入れる。冷水を加えて生地をまとめる。
    2. 台の上で手のひらを使い、体重をかけて押すようにこねる。押して広げて生地をたたみ、押して広げて生地をたたむ、を繰り返す。
    3. 弾力が出て、空気が抜ける音がしてきたらこね終了。
    4. 生地を4分割にする。※切った断面は出来上がりのベーグルのような感じになります。
    5. 丸め直して20分ベンチタイムをとる。
    6. 生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして空気が入らないように押して平らにする。
    7. 手前から空気がはいらないようにきつく巻き、とじめをしっかりとつまんでとじる。
    8. 両手で端に向かうように(両手より長め)にのばす。両端をめん棒で押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。
    9. 大きく押しつぶした方を、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりととじめをとじてリング状にする。
    10. 40℃のオーブン(発酵)で15~20分、そのまま庫内に入れたまま約20分、ひと回り大きくなるまで発酵する。
    11. フライパンに【ケトリング】の材料を入れて熱し、【10】を表面を下にして1分30秒茹で、裏返して1分30秒茹でる。※火加減はグツグツしていると外側がハードな食感になります。
    12. 200℃のオーブンで17~20分焼く。
    20 131

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