プレーンベーグル
投稿日2014/02/19
更新日2014/02/19
調理時間60分
カリっとむちっと。 噛みしめるたびに美味しさが増すベーグルです。 サンドも美味しいけれど、そのままでうっかり食べちゃいます。 1次発酵なしで普通のパンよりも早く仕上がります。
材料（直径約8cm 4個分）
- 強力粉200g
- てんさい糖(又は三温糖)20g
- インスタントドライイースト3g
- 塩3g
- 冷水110cc
- 【ケトリング】
- 湯1000cc
- 砂糖大さじ1
- はちみつ大さじ1
作り方
ポイント
*ドライイーストは予備発酵なしの溶けやすい「インスタントドライイースト」をお使いいただくのがオススメです。 *モルトパウダーを入れる場合は、生地に小さじ1/3、ケトリングの湯に小さじ1を入れてください。
- 1
ボウルに強力粉、てんさい糖、インスタントドライイースト、塩を入れる。冷水を加えて生地をまとめる。
- 2
台の上で手のひらを使い、体重をかけて押すようにこねる。押して広げて生地をたたみ、押して広げて生地をたたむ、を繰り返す。
- 3
弾力が出て、空気が抜ける音がしてきたらこね終了。
- 4
生地を4分割にする。※切った断面は出来上がりのベーグルのような感じになります。
- 5
丸め直して20分ベンチタイムをとる。
- 6
生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして空気が入らないように押して平らにする。
- 7
手前から空気がはいらないようにきつく巻き、とじめをしっかりとつまんでとじる。
- 8
両手で端に向かうように(両手より長め)にのばす。両端をめん棒で押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。
- 9
大きく押しつぶした方を、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりととじめをとじてリング状にする。
- 10
40℃のオーブン(発酵)で15～20分、そのまま庫内に入れたまま約20分、ひと回り大きくなるまで発酵する。
- 11
フライパンに【ケトリング】の材料を入れて熱し、【10】を表面を下にして1分30秒茹で、裏返して1分30秒茹でる。※火加減はグツグツしていると外側がハードな食感になります。
- 12
200℃のオーブンで17～20分焼く。
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西山京子/ちょりママ
料理家
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料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。