2014.02.19

分類

調理時間： 1時間 0分

ID 113715

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

カリっとむちっと。
噛みしめるたびに美味しさが増すベーグルです。
サンドも美味しいけれど、そのままでうっかり食べちゃいます。
1次発酵なしで普通のパンよりも早く仕上がります。

ごはんブランチ時短子供ヘルシー

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材料(直径約8cm　4個分)

	強力粉	200g
	てんさい糖(又は三温糖)	20g
	インスタントドライイースト	3g
	塩	3g
	冷水	110cc
	【ケトリング】
	湯	1000cc
	砂糖	大さじ1
	はちみつ	大さじ1

作り方

Point!

*ドライイーストは予備発酵なしの溶けやすい「インスタントドライイースト」をお使いいただくのがオススメです。
*モルトパウダーを入れる場合は、生地に小さじ1/3、ケトリングの湯に小さじ1を入れてください。

ボウルに強力粉、てんさい糖、インスタントドライイースト、塩を入れる。冷水を加えて生地をまとめる。
台の上で手のひらを使い、体重をかけて押すようにこねる。押して広げて生地をたたみ、押して広げて生地をたたむ、を繰り返す。
弾力が出て、空気が抜ける音がしてきたらこね終了。
生地を4分割にする。※切った断面は出来上がりのベーグルのような感じになります。
丸め直して20分ベンチタイムをとる。
生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして空気が入らないように押して平らにする。
手前から空気がはいらないようにきつく巻き、とじめをしっかりとつまんでとじる。
両手で端に向かうように(両手より長め)にのばす。両端をめん棒で押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。
大きく押しつぶした方を、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりととじめをとじてリング状にする。
40℃のオーブン(発酵)で15～20分、そのまま庫内に入れたまま約20分、ひと回り大きくなるまで発酵する。
フライパンに【ケトリング】の材料を入れて熱し、【10】を表面を下にして1分30秒茹で、裏返して1分30秒茹でる。※火加減はグツグツしていると外側がハードな食感になります。
200℃のオーブンで17～20分焼く。