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白鶏

白鶏
  • 投稿日2014/02/25

  • 調理時間10

真っ白い鶏むね肉は驚くほどやわらかくジューシー。 しっかり重みがあって食べ応え100点満点☆ むね肉1枚からで美味しくやわらかくできるとっておきのレシピです。 煮汁の活用度も無限大♪

材料2人分

  • 鶏むね肉
    1枚(300g)
  • ヨーグルト(無糖)
    大さじ4
  • 大さじ1
  • 砂糖
    小さじ1/2
  • 小さじ1/2

作り方

ポイント

*鶏むね肉に厚みがある場合は、加熱時間(上下)と蒸らし時間をそれぞれ長くしてください。

  • 1

    鶏肉は観音開きにして厚さを均一にし、フォークで数か所刺す。

    工程写真
  • 2

    鶏肉に砂糖、塩を照りがでるまですりこみ、ヨーグルト、油を加えてからめるように混ぜ、5分ほど室温におく。

    工程写真
  • 3

    アルミホイルの落し蓋をし、中弱火にかける。

    工程写真
  • 4

    表面がうっすらと白みがかったら、上下返して1~2分(鶏肉の厚みによって調整)蒸し煮し、火を止めて5分蒸らす。

    工程写真
  • 5

    アレンジ①【白鶏の煮汁カレーソース】煮汁・ヨーグルト(大1)、ケチャップ(大2)、水(50cc)、カレー粉・砂糖・塩(各小1/2)を混ぜ合わせる。野菜、オムレツ、ごはん、麺類などにかけていただく。パンのソースとしてもオススメ。

    工程写真
  • 6

    アレンジ②【ジューシーフライドチキン】白鶏(1枚:ひと口大)に、にんにくおろし(1/2片分)、卵(1個)、薄力粉(大2)、こしょう(少々)で味付け。A〔薄力粉(大4)、塩・粗びきこしょう・オールスパイス(各小1/4)〕の衣をつけて揚げる。

    工程写真
  • 7

    アレンジ③【白鶏丼】どんぶりにごはん(2人分)を盛り、刻みのり(適量)を散らす。白鶏(1/2枚さいの目)、小ねぎ(小口切り)をのせ、煮汁(適量)をかける。煮汁にわさびを溶かしてかけるのもオススメ。

    工程写真
  • 8

    アレンジ④【白鶏のり巻き】巻きすの上にのりを広げ、ごはんを入れて白鶏をおいて巻く。煮汁をつけていただく。煮汁にわさびを溶かしてかけるのもオススメ。

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レシピID

113854

「鶏むね肉」の基礎

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西山京子/ちょりママ
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西山京子/ちょりママ

料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。

「料理家」という働き方 Artist History