Name: 茹で鶏(白切鶏)・ねぎしょうがだれ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 人分
Ingredients: 鶏むね肉(もも肉でも)* 2枚(500～600g); 塩 小さじ1; 水 800ml; 酒 大さじ2; 長ねぎ(青い部分) 1本分; しょうが(薄切り) 1片分; 塩ゆで青菜/青梗菜 2株; 輪切り唐辛子 適宜; 純正ごま油 大さじ1・1/2; しょうゆ 大さじ2; 砂糖 大さじ1; 茹で鶏の煮汁 大さじ1*; 長ねぎ 30g; しょうが(すりおろし) 10g

材料
作り方
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2014.07.09

分類

調理時間： 20分

ID 116205

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

広東料理の白切鶏（パイセイチィ）。
骨付きではなく扱いやすい骨なしで短縮！
さっぱり味の茹で鶏には、純正ごま油の風味たっぷり「ねぎしょうがだれ」が必須！
茹で鶏×たれ×ごはんとの組み合わせも絶品です。

鶏もも肉アイデア料理鶏胸肉時短子供ヘルシー

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材料(4人分)

	【茹で鶏(白切鶏)】
	鶏むね肉(もも肉でも)*	2枚(500～600g)
	塩	小さじ1
A	水	800ml
A	酒	大さじ2
A	長ねぎ(青い部分)	1本分
A	しょうが(薄切り)	1片分
	塩ゆで青菜/青梗菜	2株
	輪切り唐辛子	適宜
	【ねぎしょうがだれ】
	純正ごま油	大さじ1・1/2
	しょうゆ	大さじ2
	砂糖	大さじ1
	茹で鶏の煮汁	大さじ1*
	長ねぎ	30g
	しょうが(すりおろし)	10g

作り方

Point!

*もも肉は、しっかり。むね肉は、あっさりに仕上がります。 *余熱調理が終わってから加えます。 *輪切りの唐辛子はたれに入れたり、、生青唐辛子もオススメです。

鶏肉は観音開きにし、塩をふって照りがでるまですりこむ。

※もも肉の場合は、脂身、筋が気になる場合は取る。
鍋にAを入れて火にかける。
沸騰したら【1】を入れて両面くぐらせ、皮目を上にしてねぎをのせる。
蓋をして火を止めて12～15分、蒸らす。
バットに取り出してラップをして冷めたら切り分ける。

※余熱調理で仕上げます。(蓋を開けないように)
※鶏肉が厚みがない場合は12分で様子を見て、厚みがある場合は15分蒸らします。
【ねぎしょうがだれ】
長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ごま油、しょうゆ、砂糖、長ねぎ、しょうがを入れて混ぜ合わせる。
余熱調理後に煮汁を入れて混ぜる。
皿に青菜(青梗菜)をのせ、切り分けた茹で鶏を盛る。
【ねぎしょうがだれ】、輪切りの唐辛子を添える。

ゆで鶏に【ねぎしょうがだれ】をかけ、輪切りの唐辛子をのせていただく。