茹で鶏(白切鶏)・ねぎしょうがだれ

材料（4人分）

• 【茹で鶏(白切鶏)】
• 鶏むね肉(もも肉でも)*
  2枚(500～600g)
• 塩
  小さじ1
• A
  水
  800ml
• A
  酒
  大さじ2
• A
  長ねぎ(青い部分)
  1本分
• A
  しょうが(薄切り)
  1片分
• 塩ゆで青菜/青梗菜
  2株
• 輪切り唐辛子
  適宜
• 【ねぎしょうがだれ】
• 純正ごま油
  大さじ1・1/2
• しょうゆ
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ1
• 茹で鶏の煮汁
  大さじ1*
• 長ねぎ
  30g
• しょうが(すりおろし)
  10g

作り方

• 1

  鶏肉は観音開きにし、塩をふって照りがでるまですりこむ。 ※もも肉の場合は、脂身、筋が気になる場合は取る。

  
• 2

  鍋にAを入れて火にかける。

  
• 3

  沸騰したら【1】を入れて両面くぐらせ、皮目を上にしてねぎをのせる。

  
• 4

  蓋をして火を止めて12～15分、蒸らす。 バットに取り出してラップをして冷めたら切り分ける。 ※余熱調理で仕上げます。(蓋を開けないように) ※鶏肉が厚みがない場合は12分で様子を見て、厚みがある場合は15分蒸らします。

  
• 5

  【ねぎしょうがだれ】 長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ごま油、しょうゆ、砂糖、長ねぎ、しょうがを入れて混ぜ合わせる。 余熱調理後に煮汁を入れて混ぜる。

  
• 6

  皿に青菜(青梗菜)をのせ、切り分けた茹で鶏を盛る。 【ねぎしょうがだれ】、輪切りの唐辛子を添える。 ゆで鶏に【ねぎしょうがだれ】をかけ、輪切りの唐辛子をのせていただく。

ポイント

*もも肉は、しっかり。むね肉は、あっさりに仕上がります。 *余熱調理が終わってから加えます。 *輪切りの唐辛子はたれに入れたり、、生青唐辛子もオススメです。

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