茹で鶏(白切鶏)・ねぎしょうがだれ
投稿日2014/07/09
更新日2014/07/09
調理時間20分
広東料理の白切鶏（パイセイチィ）。 骨付きではなく扱いやすい骨なしで短縮！ さっぱり味の茹で鶏には、純正ごま油の風味たっぷり「ねぎしょうがだれ」が必須！ 茹で鶏×たれ×ごはんとの組み合わせも絶品です。
材料（4人分）
- 【茹で鶏(白切鶏)】
- 鶏むね肉(もも肉でも)*2枚(500～600g)
- 塩小さじ1
- A水800ml
- A酒大さじ2
- A長ねぎ(青い部分)1本分
- Aしょうが(薄切り)1片分
- 塩ゆで青菜/青梗菜2株
- 輪切り唐辛子適宜
- 【ねぎしょうがだれ】
- 純正ごま油大さじ1・1/2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 茹で鶏の煮汁大さじ1*
- 長ねぎ30g
- しょうが(すりおろし)10g
作り方
ポイント
*もも肉は、しっかり。むね肉は、あっさりに仕上がります。 *余熱調理が終わってから加えます。 *輪切りの唐辛子はたれに入れたり、、生青唐辛子もオススメです。
- 1
鶏肉は観音開きにし、塩をふって照りがでるまですりこむ。 ※もも肉の場合は、脂身、筋が気になる場合は取る。
- 2
鍋にAを入れて火にかける。
- 3
沸騰したら【1】を入れて両面くぐらせ、皮目を上にしてねぎをのせる。
- 4
蓋をして火を止めて12～15分、蒸らす。 バットに取り出してラップをして冷めたら切り分ける。 ※余熱調理で仕上げます。(蓋を開けないように) ※鶏肉が厚みがない場合は12分で様子を見て、厚みがある場合は15分蒸らします。
- 5
- 6
レシピID
116205
質問
作ってみた!
Nonta*2014/12/08 18:53
もも肉で作りました。このタレほんと美味しくてほうれん草1人で3束近く食べました！甘辛いお浸しみたいな胡麻和えみたいな感じでモリモリいけました！また作りまーす♡ありがとうございました♩
raura2014/10/07 19:37
冷凍していたむね肉で 作ってみました(*^^*) ちょっと茹ですぎ？てパサパサした感じに なったけど とても美味しかったです～!タレがめっちゃ美味しい！ 次回はモモ肉で作ってみますね(*^^*) ご馳走さまでした★
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- Artist
西山京子/ちょりママ
料理家
- 調理師
- フードコーディネーター
- 食育アドバイザー
料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。
