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広東料理の白切鶏（パイセイチィ）。
骨付きではなく扱いやすい骨なしで短縮！
さっぱり味の茹で鶏には、純正ごま油の風味たっぷり「ねぎしょうがだれ」が必須！
茹で鶏×たれ×ごはんとの組み合わせも絶品です。
材料(4人分)
| 【茹で鶏(白切鶏)】 | ||
| 2枚(500～600g) | ||
| 小さじ1 | ||
| A | 800ml | |
| A | 大さじ2 | |
| A | 1本分 | |
| A | 1片分 | |
| 2株 | ||
| 適宜 | ||
| 【ねぎしょうがだれ】 | ||
| 大さじ1・1/2 | ||
| 大さじ2 | ||
| 大さじ1 | ||
| 大さじ1* | ||
| 30g | ||
| 10g |
作り方
1 |
鶏肉は観音開きにし、塩をふって照りがでるまですりこむ。 ※もも肉の場合は、脂身、筋が気になる場合は取る。 |
 |
2 |
鍋にAを入れて火にかける。 |  |
3 |
沸騰したら【1】を入れて両面くぐらせ、皮目を上にしてねぎをのせる。 |  |
4 |
蓋をして火を止めて12～15分、蒸らす。 バットに取り出してラップをして冷めたら切り分ける。 ※余熱調理で仕上げます。(蓋を開けないように) ※鶏肉が厚みがない場合は12分で様子を見て、厚みがある場合は15分蒸らします。 |
 |
5 |
【ねぎしょうがだれ】 長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ごま油、しょうゆ、砂糖、長ねぎ、しょうがを入れて混ぜ合わせる。 余熱調理後に煮汁を入れて混ぜる。 |
 |
6 |
皿に青菜(青梗菜)をのせ、切り分けた茹で鶏を盛る。 【ねぎしょうがだれ】、輪切りの唐辛子を添える。 ゆで鶏に【ねぎしょうがだれ】をかけ、輪切りの唐辛子をのせていただく。 |
ポイント
*もも肉は、しっかり。むね肉は、あっさりに仕上がります。
*余熱調理が終わってから加えます。
*輪切りの唐辛子はたれに入れたり、、生青唐辛子もオススメです。
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