Name: 茹で鶏(白切鶏)・ねぎしょうがだれ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 人分
Ingredients: 鶏むね肉(もも肉でも)* 2枚(500～600g); 塩 小さじ1; 水 800ml; 酒 大さじ2; 長ねぎ(青い部分) 1本分; しょうが(薄切り) 1片分; 塩ゆで青菜/青梗菜 2株; 輪切り唐辛子 適宜; 純正ごま油 大さじ1・1/2; しょうゆ 大さじ2; 砂糖 大さじ1; 茹で鶏の煮汁 大さじ1*; 長ねぎ 30g; しょうが(すりおろし) 10g

2014.07.09

分類

調理時間： 20分

ID 116205

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

広東料理の白切鶏（パイセイチィ）。
骨付きではなく扱いやすい骨なしで短縮！
さっぱり味の茹で鶏には、純正ごま油の風味たっぷり「ねぎしょうがだれ」が必須！
茹で鶏×たれ×ごはんとの組み合わせも絶品です。

材料(4人分)

	【茹で鶏(白切鶏)】
	鶏むね肉(もも肉でも)*	2枚(500～600g)
	塩	小さじ1
A	水	800ml
A	酒	大さじ2
A	長ねぎ(青い部分)	1本分
A	しょうが(薄切り)	1片分
	塩ゆで青菜/青梗菜	2株
	輪切り唐辛子	適宜
	【ねぎしょうがだれ】
	純正ごま油	大さじ1・1/2
	しょうゆ	大さじ2
	砂糖	大さじ1
	茹で鶏の煮汁	大さじ1*
	長ねぎ	30g
	しょうが(すりおろし)	10g

作り方

Point!

*もも肉は、しっかり。むね肉は、あっさりに仕上がります。
*余熱調理が終わってから加えます。
*輪切りの唐辛子はたれに入れたり、、生青唐辛子もオススメです。

鶏肉は観音開きにし、塩をふって照りがでるまですりこむ。

※もも肉の場合は、脂身、筋が気になる場合は取る。
鍋にAを入れて火にかける。
沸騰したら【1】を入れて両面くぐらせ、皮目を上にしてねぎをのせる。
蓋をして火を止めて12～15分、蒸らす。
バットに取り出してラップをして冷めたら切り分ける。

※余熱調理で仕上げます。(蓋を開けないように)
※鶏肉が厚みがない場合は12分で様子を見て、厚みがある場合は15分蒸らします。
【ねぎしょうがだれ】
長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ごま油、しょうゆ、砂糖、長ねぎ、しょうがを入れて混ぜ合わせる。
余熱調理後に煮汁を入れて混ぜる。
皿に青菜(青梗菜)をのせ、切り分けた茹で鶏を盛る。
【ねぎしょうがだれ】、輪切りの唐辛子を添える。

ゆで鶏に【ねぎしょうがだれ】をかけ、輪切りの唐辛子をのせていただく。

コメント・感想 Comment

Nonta* さん
2014.12.08 18:53

もも肉で作りました。このタレほんと美味しくてほうれん草1人で3束近く食べました！甘辛いお浸しみたいな胡麻和えみたいな感じでモリモリいけました！また作りまーす♡ありがとうございました♩

西山京子/ちょりママさん
2014.12.10 08:58:54

Nonta*さんいつもありがとうございます♪♪作っていただいたのを見ると、、、、うちも食べたくなってきました！！ほうれん草いいですね～。我が家も今度ほうれん草を共にいただいてみます。＾＾

raura さん
2014.10.07 19:37

冷凍していたむね肉で作ってみました(*^^*) ちょっと茹ですぎ？てパサパサした感じになったけどとても美味しかったです～!タレがめっちゃ美味しい！次回はモモ肉で作ってみますね(*^^*) ご馳走さまでした★

西山京子/ちょりママさん
2014.12.10 08:22:53

rauraさんいつもありがとうございます～！＾＾わが家もお気に入りのレシピなのでとっても嬉しいです。基本的にむね肉の場合は、茹でずに火を止めて湯の中に浸して火を通す感じです。肉の厚みによって多少誤差がでるので、均一の厚さにするのがコツかと。＾＾もも肉でもぜひ！！

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