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冬瓜のとろみひすい煮

  • 2014.09.01

  • 119320
    冬瓜のとろみひすい煮
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    しっかりとだしのきいた翡翠煮。
    とうがんの皮の薄緑色を見せる煮方でじゅんわりいただきます。
    米粉で作るとろみは、なめらかでやさしい甘みと味わいです。

    材料(3~4人分)

    350g
    500ml
    5g
    15g
    A 大さじ1
    A 各小さじ1/2
    A 少々
    B 大さじ2
    B 大さじ2
    適宜

    作り方

    下準備

    ・鍋に水、だし昆布を入れて15分ほど浸しておく。

    1

    冬瓜は皮をすりおろし器(又はピーラー)で、皮の部分が薄緑になるまですりおろす。

    2

    皮側に浅く格子状の切り目を入れる。

    3

    ひと口大に切り、ピーラーで面取りをする。
    塩(分量外)をふって軽くもむ。

    4

    鍋に冬瓜を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
    沸騰した弱火で10分ほど、竹串がすっと入るくらいまで煮る。
    煮えたらざるにあげる。

    5

    下準備した鍋を火にかけ、沸騰したら花かつおを入れて火をとめる。
    花かつおが表面から沈んだら、ざるでこす。

    6

    鍋に【5】のだし汁、Aを入れて煮立ったら味を調える。
    【4】の冬瓜を入れ、落し蓋をして5分ほど煮て火をとめ、味を含ませる。

    ※15分以上は味を含ませるのがおすすめです。

    7

    再度煮立たせ、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつける。
    器に盛り、ねぎをのせる。

    ポイント

    *手順
    昆布を浸している間→冬瓜の下処理→だしをとる・冬瓜を煮る(同時進行)→だしをこす→下茹でした冬瓜をだしに加える→5分ほど煮てから含ませる→とろみをつける

    このレシピのキーワード
    おふくろの味 シニア 子供 冬瓜 ヘルシー

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