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冬瓜のとろみひすい煮

30

2014.09.01

分類

調理時間: 30分

ID119320

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

しっかりとだしのきいた翡翠煮。
とうがんの皮の薄緑色を見せる煮方でじゅんわりいただきます。
米粉で作るとろみは、なめらかでやさしい甘みと味わいです。

おふくろの味 シニア 子供 冬瓜 ヘルシー

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材料(3~4人分)
冬瓜 350g
500ml
だし昆布 5g
花かつお 15g
A
大さじ1
A
砂糖、塩 各小さじ1/2
A
しょうゆ 少々
B
米粉 大さじ2
B
大さじ2
ねぎ(小口切り) 適宜
作り方
Point!
*手順 昆布を浸している間→冬瓜の下処理→だしをとる・冬瓜を煮る(同時進行)→だしをこす→下茹でした冬瓜をだしに加える→5分ほど煮てから含ませる→とろみをつける
  1. ・鍋に水、だし昆布を入れて15分ほど浸しておく。
  2. 冬瓜は皮をすりおろし器(又はピーラー)で、皮の部分が薄緑になるまですりおろす。
  3. 皮側に浅く格子状の切り目を入れる。
  4. ひと口大に切り、ピーラーで面取りをする。
    塩(分量外)をふって軽くもむ。
  5. 鍋に冬瓜を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
    沸騰した弱火で10分ほど、竹串がすっと入るくらいまで煮る。
    煮えたらざるにあげる。
  6. 下準備した鍋を火にかけ、沸騰したら花かつおを入れて火をとめる。
    花かつおが表面から沈んだら、ざるでこす。
  7. 鍋に【5】のだし汁、Aを入れて煮立ったら味を調える。
    【4】の冬瓜を入れ、落し蓋をして5分ほど煮て火をとめ、味を含ませる。

    ※15分以上は味を含ませるのがおすすめです。
  8. 再度煮立たせ、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつける。
    器に盛り、ねぎをのせる。
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