冬瓜のとろみひすい煮

・鍋に水、だし昆布を入れて15分ほど浸しておく。

冬瓜は皮をすりおろし器（又はピーラー）で、皮の部分が薄緑になるまですりおろす。

皮側に浅く格子状の切り目を入れる。

ひと口大に切り、ピーラーで面取りをする。 塩（分量外）をふって軽くもむ。

鍋に冬瓜を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。 沸騰した弱火で10分ほど、竹串がすっと入るくらいまで煮る。 煮えたらざるにあげる。

下準備した鍋を火にかけ、沸騰したら花かつおを入れて火をとめる。 花かつおが表面から沈んだら、ざるでこす。

鍋に【５】のだし汁、Aを入れて煮立ったら味を調える。 【４】の冬瓜を入れ、落し蓋をして5分ほど煮て火をとめ、味を含ませる。 ※15分以上は味を含ませるのがおすすめです。

再度煮立たせ、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつける。 器に盛り、ねぎをのせる。