冬瓜のとろみひすい煮

• 30分

材料（3～4人分）

• 冬瓜
  350g
• 水
  500ml
• だし昆布
  5g
• 花かつお
  15g
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖、塩
  各小さじ1/2
• A
  しょうゆ
  少々
• B
  米粉
  大さじ2
• B
  水
  大さじ2
• ねぎ(小口切り)
  適宜

作り方

• 下準備
  ・鍋に水、だし昆布を入れて15分ほど浸しておく。

  
• 1

  冬瓜は皮をすりおろし器（又はピーラー）で、皮の部分が薄緑になるまですりおろす。

  
• 2

  皮側に浅く格子状の切り目を入れる。

  
• 3

  ひと口大に切り、ピーラーで面取りをする。 塩（分量外）をふって軽くもむ。

  
• 4

  鍋に冬瓜を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。 沸騰した弱火で10分ほど、竹串がすっと入るくらいまで煮る。 煮えたらざるにあげる。

  
• 5

  下準備した鍋を火にかけ、沸騰したら花かつおを入れて火をとめる。 花かつおが表面から沈んだら、ざるでこす。

  
• 6

  鍋に【５】のだし汁、Aを入れて煮立ったら味を調える。 【４】の冬瓜を入れ、落し蓋をして5分ほど煮て火をとめ、味を含ませる。 ※15分以上は味を含ませるのがおすすめです。

  
• 7

  再度煮立たせ、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつける。 器に盛り、ねぎをのせる。

  

ポイント

＊手順 昆布を浸している間→冬瓜の下処理→だしをとる・冬瓜を煮る（同時進行）→だしをこす→下茹でした冬瓜をだしに加える→5分ほど煮てから含ませる→とろみをつける

作ってみた！

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