バニラのスローカロリーパルフェ

・卵、牛乳は室温に戻しておく。

卵黄、スローカロリーシュガー、さやからしごいてとったバニラビーンズ合わせ、80℃の湯せん（※工程【５】参考）にかけながらもったりとするまで混ぜる。 氷水にあてながら粗熱をる。

生クリームは8分立てに泡立てる。 ※泡だて器を上げたときにクリームがふわっとついてくるくらいです。

【１】に少しずつ【２】を加え、底から掬い上げるように混ぜる。

ココットに【３】を入れて上から２～３回落として空気を抜き、冷凍庫で凍らせる。

※フッ素加工のフライパンで泡が下からぷくぷくと浮かぶ程度です。