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【乳化の極意】大葉のペペロンチーノ

20

2018.08.08

分類主食

調理時間: 20分

ID333040

しばいぬ

プロが作る美味しいパスタのお手軽レシピ

シンプルですが大葉の爽やかな香りが
後をひく一皿です!

ペペロンチーノといえば
ソースを乳化させるのが難しい、、、と
いうイメージですが
下記レシピのポイントに
【乳化の極意】
記載しましたので参考にしてください!

お好みでシラスやベーコンなどの具材を
加えても美味しいです。

大葉が余ってしまっている時に
是非作ってみてください!


パスタ パスタ サッパリ 大葉 ペペロンチーノ オイル系パスタ スパゲッティ 紫蘇

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材料2人分(【重要ポイント!】 茹で汁に入れる塩はお湯に対して1.5〜2%入れます。 ここでパスタにしっかり塩味をつけます。 )
A
お湯 3リットル(なるべくたっぷりのお湯で茹でましょう)
A
塩(茹で汁用) 45〜60g
B
ピュアオリーブオイル 大さじ4
B
にんにく(みじん切り) 2片分
B
鷹の爪(タネを取る) 2本
C
茹で汁 80〜120ml(お玉2杯程度)
C
大葉(千切り) 20枚(お好みで増やしても大丈夫です)
D
スパゲティーニ(1.4mm) 200g
E
塩(調整用) 適量(味見して塩味が足りない時に足しましょう)
E
EXVオリーブオイル 大さじ1
作り方
Point!
茹でるお湯の塩の量で味が決まるのでしっかり計りましょう! 【乳化の極意】 パスタを1分前に引き上げるのは その残りの1分でフライパンに移し、 オイルソースでパスタを仕上げに茹でる感覚です。 『オイル:水分=1:1』 の状態でよく混ぜると乳化します。 なので水分多めの状態から パスタを混ぜながら煮詰めていって 水分をオイルと同量していくのがコツです!!
  1. 大きめの深い鍋に
    材料A

    お湯 3リットル、塩(茹で汁用) 45〜60g

    のお湯と塩を入れしっかり沸騰させる。
  2. フライパンに材料B

    ピュアオリーブオイル 大さじ4、にんにく(みじん切り) 2片分、鷹の爪(タネを取る) 2本

    を入れ、一度混ぜてから
    弱火にかける。
    にんにくの美味しそうな香りがして、表面が色づいてきたら
    材料C

    茹で汁 80〜120ml、大葉(千切り) 20枚

    を入れて全体になじませてすぐに茹で汁を入れる。

    一度沸かしてスパゲティーニが茹で上がるまで火を止めておく。
  3. 手順1の様子を見ながら
    材料D

    スパゲティーニ(1.4mm) 200g

    を沸騰しているお湯に入れて
    表示時間の1分前まで茹でる。
  4. 茹でたスパゲティーニのお湯を切り、
    手順1のフライパンに入れて
    中火より少し弱いくらいの火にかける。
    フライパンを揺すりながらトングなどでグルグルかき混ぜ続けて
    サラサラしていた水分が持ったりとしたソース状になるまで
    よく混ぜる。

    もし火にかけすぎて
    水分がなくなってしまい油っぽくなってしまったら
    お湯を足して再度火にかけて調節しましょう。
  5. 材料E

    塩(調整用) 適量、EXVオリーブオイル 大さじ1

    を入れて混ぜたら器に盛って完成です!
20 177
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