【乳化の極意】大葉のペペロンチーノ

材料2人分（【重要ポイント！】 茹で汁に入れる塩はお湯に対して1.5〜２％入れます。 ここでパスタにしっかり塩味をつけます。 ）

• A
  お湯
  3リットル(なるべくたっぷりのお湯で茹でましょう)
• A
  塩(茹で汁用)
  45〜60g
• B
  ピュアオリーブオイル
  大さじ4
• B
  にんにく(みじん切り)
  2片分
• B
  鷹の爪(タネを取る)
  2本
• C
  茹で汁
  80〜120ml(お玉2杯程度)
• C
  大葉(千切り)
  20枚(お好みで増やしても大丈夫です)
• D
  スパゲティーニ(1.4mm)
  200g
• E
  塩(調整用)
  適量(味見して塩味が足りない時に足しましょう)
• E
  EXVオリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 下準備
  大きめの深い鍋に 材料A お湯3リットル、塩(茹で汁用)45〜60gのお湯と塩を入れしっかり沸騰させる。

• 1

  フライパンに材料B ピュアオリーブオイル大さじ4、にんにく(みじん切り)2片分、鷹の爪(タネを取る)2本を入れ、一度混ぜてから 弱火にかける。 にんにくの美味しそうな香りがして、表面が色づいてきたら 材料C 茹で汁80〜120ml、大葉(千切り)20枚を入れて全体になじませてすぐに茹で汁を入れる。 一度沸かしてスパゲティーニが茹で上がるまで火を止めておく。

• 2

  手順1の様子を見ながら 材料D スパゲティーニ(1.4mm)200gを沸騰しているお湯に入れて 表示時間の1分前まで茹でる。

• 3

  茹でたスパゲティーニのお湯を切り、 手順1のフライパンに入れて 中火より少し弱いくらいの火にかける。 フライパンを揺すりながらトングなどでグルグルかき混ぜ続けて サラサラしていた水分が持ったりとしたソース状になるまで よく混ぜる。 もし火にかけすぎて 水分がなくなってしまい油っぽくなってしまったら お湯を足して再度火にかけて調節しましょう。

• 4

  材料E 塩(調整用)適量、EXVオリーブオイル大さじ1を入れて混ぜたら器に盛って完成です!

ポイント

茹でるお湯の塩の量で味が決まるのでしっかり計りましょう！ 【乳化の極意】 パスタを１分前に引き上げるのは その残りの１分でフライパンに移し、 オイルソースでパスタを仕上げに茹でる感覚です。 『オイル：水分＝１：１』 の状態でよく混ぜると乳化します。 なので水分多めの状態から パスタを混ぜながら煮詰めていって 水分をオイルと同量していくのがコツです！！

作ってみた！

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