簡単・本格・失敗なし！ペペロンチーノ基本のレシピ

にんにくは包丁の腹や木べらでつぶしてから粗みじん切りにする。

鍋にA 水2l、塩20gを入れて熱し、沸騰したらパスタを茹ではじめる。（レシピでは茹で時間7分のものを使用しています。袋の表記より1分早めに湯切りします）パスタの茹で汁大さじ4を取っておく。（工程5で使用します）

フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを入れて香りがたってきたら輪切り唐辛子を加えてにんにくがこんがりするまで約2分炒める。※唐辛子は焦げやすいのでフライパンの端で熱しています。フライパンを傾けて熱してもOKです。

フライパンを傾けてオイルと具材に分け、にんにくと唐辛子をスプーンなどで取り出す。

取っておいたパスタの茹で汁大さじ4を加えて中火で熱し、トングや菜箸などで一気に混ぜる（乳化させる）。※ソースに空気を含ませるとなめらかな口当たりになります。フライパンをゆする、しっかり混ぜるなどして白濁するまで空気を含ませてください。

茹でたパスタを湯切りし、フライパンに入れて鶏ガラスープの素をふる。中火で熱し、フライパンを揺すりながらトングなどでオイルをしっかりとからませる。

器に盛り付け、4で取り出したにんにくと輪切り唐辛子、刻んだパセリを散らす。