【わが家で大人気】つくね風レンコンの挟み焼き！甘辛マヨあじ
投稿日2021/10/26
更新日2021/10/26
調理時間20分(寝かせる時間を除く)
わが家で大人気な、つくね風はさみ焼きの甘辛マヨです。 シャキもち食感で歯ごたえが楽しいはさみ焼き、定番の甘辛いたれで味付けし、マヨネーズでまろやかに仕上げます。 ご飯はもちろんお酒にも相性抜群です。
材料3人分
- 鶏ひき肉(もも)300g
- れんこん1/2節(140g)
- 薄力粉適量
- サラダ油大さじ1/2
- マヨネーズ仕上げに適量
- A片栗粉大さじ1と小さじ1
- A塩、こしょう各少々
- A酒、生姜チューブ各小さじ1
- A砂糖一つまみ
- B醬油、砂糖、水各大さじ1
- B酒、みりん各大さじ2
作り方
ポイント
れんこんは握りこぶし大の大き目の物を使用しました(切った面の大きさが6.5cm程) 小さい物ですと、肉の量に対し6等分では厚みが出てしまい火が入りにくいので、個数を多めに作り調整してください。 れんこんは剥がれないようギュッと、少し食い込む程度に押し付けるよう挟みます。 フライパンは26cmの物を使用しました。
- 準
ボウルに鶏ひき肉(もも)とA 片栗粉大さじ1と小さじ1、塩、こしょう各少々、酒、生姜チューブ各小さじ1、砂糖一つまみを入れ粘りがでるようよくこねる。 ラップをかけ冷蔵で10分程寝かせる。
- 1
寝かしている間に、れんこんを4~5mmの厚さにスライスする。 ※12枚用意します。 B 醬油、砂糖、水各大さじ1、酒、みりん各大さじ2の調味料を混ぜ合わせておく。
- 2
冷蔵庫から肉を出し、手にサラダ油(分量外)をつけ、ハンバーグを作る要領で空気を抜くよう6等分に丸める。 薄力粉を上下全体にふる。
- 3
れんこんを2枚使い、押し付けるようギュッと挟み形を整える。これを6個分作る。
- 4
フライパンにサラダ油をひき、肉を並べる。 強めの中火で加熱し、パチパチ焼ける音がしてから2分焼く。
- 5
ヘラなどで上下返し、もう2分焼いていく。
- 6
更に上下返し、蓋をし、弱火で7~8分焼き中まで火を入れる。
- 7
※串をさして赤い肉汁がでるようなら追加で加熱し、火を入れてください。
- 8
一旦火を止め余分な油が出ていたらペーパーで拭き取る。 先程合わせたBの調味料を加え、強めの火でたれをスプーンでかけながら照りが出るよう煮詰めていく。
- 9
煮詰まりの目安です。
- 10
器に盛り付け、マヨネーズをかける。
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