ふわとろ♪カスタードクリーム雲パン（小麦粉なし）

材料3人分（直径10cm3つ）

• 【カスタードクリーム】
  -
• A
  卵黄
  2個
• A
  牛乳
  200ml
• A
  グラニュー糖
  40g
• B
  コーンスターチ
  20g
• B
  バニラオイル
  少々
• バター
  10g
• 【雲パン】
  -
• C
  卵白
  2個分
• C
  グラニュー糖
  30g
• C
  コーンスターチ
  10g

作り方

• 下準備
  卵は卵黄と卵白に分けておく。 オーブンは160℃ / 320Fに予熱しておく。

• 1

  【カスタードクリーム】 電子レンジ対応ボウルにA 卵黄2個、牛乳200ml、グラニュー糖40gを加えて泡立て器で卵黄の混ぜ残しが無いようによく混ぜる。

• 2

  B コーンスターチ20g、バニラオイル少々を加えて泡立て器でコーンスターチの混ぜ残しが無いようによく混ぜる。

• 3

  ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジで2分加熱し泡立て器で混ぜ、加熱ムラをなくす。 さらに1分加熱し泡立て器で混ぜるを2回繰り返しカスタードクリームをしっかり加熱する。

• 4

  バターを加えて泡立て器でよくなじませたら、カスタードクリームにラップを密着させて、ボウルを氷水につけて粗熱をとる。

• 5

  【雲パン】 ボウルにC 卵白2個分、グラニュー糖30g、コーンスターチ10gを加えてハンドミキサーでしっかりとした角が立つまで泡立てる。

• 6

  オーブンペーパーを敷いた天板に3等分にしたメレンゲ生地を、厚さ3cmほどの円形に成型して、160℃ / 320Fに予熱したオーブンで30分焼き、粗熱をとる。

• 7

  カスタードクリームを泡立て器でほぐし、シュークリーム用口金をつけた絞り袋に入れ、雲パンに側面から注入する。

ポイント

【カスタードクリーム】 卵黄にグラニュー糖がついたまま置いておくと、卵黄のダマができるので牛乳めがけて加え素早く混ぜてください。 コーンスターチは底に沈みやすいので、底に沈んでいるコーンスターチを剥がすイメージで泡立て器で混ぜてください。 過熱後、ラップを外す時に奥側から外すと蒸気で火傷をする危険性が下がるのでおすすめです。 ラップをぴったりくっつけて冷やすことで、カスタードクリーム表面の乾燥が防げて美味しくできます。 【雲パン】 メレンゲは角が立つまでしっかり泡だてます。 大判焼きのような形にすると、カスタードクリームを詰めやすいです。 雲パンのコーンスターチは片栗粉に、カスタードクリームのコーンスターチは薄力粉に置き換え可能です。

作ってみた！

質問