材料5つ！HBで作る基本のプレーンベーグル

材料（4つ分）

• A
  強力粉
  200g(日清 達人厨房)
• A
  白砂糖
  15g
• A
  塩
  3.6g
• ドライイースト
  1.5g
• 牛乳
  130g(冷蔵庫から出したてのもの)
• B
  水
  1L
• B
  白砂糖
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ドライイーストは牛乳に溶かしておく。

• 1

  【生地作り】 A 強力粉200g、白砂糖15g、塩3.6gとドライイースト、牛乳をホームベーカリーに入れ、なめらかになるまで20分こねる。

  
• 2

  【一次発酵】 丸めてホームベーカリーの中で2倍の大きさになるまで発酵させる。(電源はオフの状態で80分程度)

  
• 3

  【フィンガーチェック】 強力粉を指につけてから、生地の中央にそっと指を刺す。穴がそのまま残っていれば発酵完了、穴がすぐに戻るようであれば追加で５〜10分発酵させる。

• 4

  【ベンチタイム】 ４分割にし俵形にする。濡れ布巾をかけ15分休ませる。

  
• 5

  【成形】 打ち粉を軽くつけて、長方形に伸ばす。

  
• 6

  くるくる巻き、棒状にする。とじ目が一直線になるようにとじる。

  
• 7

  とじ目が上の状態で片方をつぶす。ねじりを入れるときはこの時点でひとねじりする。

  
• 8

  輪っかにして潰した生地を下から持ち上げ、つまんでとじる。

  
• 9

  【2次発酵】 ふっくらするまで40分室温発酵させる。乾燥しないよう濡れ布巾をかけておく。

  
• 10

  【ケトリング】 オーブンの240度に予熱する。オーブンシートを敷いた鉄板を手元に準備しておく。予熱が完了したら、B 水1L、白砂糖大さじ1をフライパンに入れ沸騰させる。弱火にし、気泡が落ち着いてからベーグルをそっと入れ、片面30秒ずつ茹でる。

  
• 11

  【焼成】 茹でたら鉄板にのせ、すぐにオーブンに入れる。240度12分焼く。6分焼いたところで鉄板の向きを変え焼きムラを防止する。

• 12

  網の上に乗せ、粗熱をとって完成。

  

ポイント

・動画で詳しい作り方をご紹介しています。 ・粉によって水の吸い方や仕上がりが変わることがあるので、できるだけレシピの粉で作るのがおすすめです。違う粉を使うときは、水分の量を調整しながら作ってみてください。 ・発酵時間は目安です。気温や湿度によって発酵の進み具合が変わるので、生地の状態を見ながら調整をお願いします。

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