ツヤツヤ♪プレーンベーグル

材料4人分

• ぬるま湯
  145g
• インスタントドライイースト
  3g
• 強力粉
  250g
• 砂糖
  10g
• 塩
  3g
• はちみつ(ケトリング用）
  大さじ2

作り方

• 1

  ぬるま湯にインスタントドライイースト、強力粉、砂糖、塩を入れて一まとまりになるまで混ぜてボールにラップをして15分室温に置く。

  
• 2

  休ませた生地をこね台に取り出し、生地の向こうを手間に折り込むようにしてこねる。

  
• 3

  だんだん弾力が出て生地表面が粗くなってくるので、両手で生地を左向こうへ押し、手前に戻して右向こうへ押し、自分を中心にVの字を書くように優しく10分くらいこねる。

  
• 4

  生地を丸めてボールに入れ、30度で50分発酵させる。

  
• 5

  生地を4等分し、手で押さえて長方形に伸ばしたら向こうからと手前から軽く3つ折りにする。 重なりを下にして、生地が乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかぶせるなどして15分休ませる。

  
• 6

  生地の重なりを上に向け、めん棒で平らに伸ばす。

  
• 7

  横長に置き、向こうから1/3、手前からも1/3折る。

  
• 8

  さらに2つ折りにしてとじ目をしっかり閉じる。 25cmくらいの長さになるように転がして伸ばす。

  
• 9

  片側は細く、もう片側は麺棒で押さえ平らにする。

  
• 10

  わっかにし、平らにした方で細い方を包み込むようにする。

  
• 11

  とじ目をしっかりくっつける。

  
• 12

  35度で30分発酵させる。

  
• 13

  オーブンを210℃に予熱しておく。 1リットルの水を沸かし、はちみつ(ケトリング用）を入れて軽く沸騰状態を保つ火加減にする。 発酵の終わった生地をそっと入れ片面30秒ずつ両面茹でる。

  
• 14

  天板に隙間を開けて並べ210度のオーブンで14分焼きあげる。 途中で天板の前後を入れ替える。

  
• 15

  網に載せて粗熱を取って出来上がり♪ パリパリもちもち、むぎゅっとして病みつき(＾＾) 横半分にカットしてクリームチーズやスモークサーモンを挟んで食べるのがおすすめです！

  

ポイント

成形の時、とじ目はしっかり閉じておかないと発酵やケトリング(茹でる）途中で開いてきてしまいます。 生地を茹でたらすぐにオーブンに入れられるように予熱を早めに始めておいてください。

作ってみた！

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