チョコとくるみたっぷり！マーブルチョコベーグル

材料（4個分）

• 強力粉
  190g(カメリヤ)
• 砂糖
  15g
• 塩
  3g
• ドライイースト
  2g
• 牛乳
  136g(30度程度)
• A
  純ココア
  5g
• A
  水
  8g
• チョコチップ
  40g
• くるみ
  40g(ロースト)
• B
  水
  1L
• B
  砂糖
  大さじ1
• くるみ
  ４個(飾り用)

作り方

• 下準備
  ・A 純ココア5g、水8gは混ぜておく。 ・ドライイーストは牛乳に溶かす。 ・くるみは20分水に浸し、水気を切る。手で粗めに割る。

• 1

  【生地作り】 ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ混ぜる。そこに牛乳、ドライイーストを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。台に出し、5分こねる。

  
• 2

  こねたら生地を半分に分け、一つにA 純ココア5g、水8gを混ぜてこね、ココア生地にする。

  
• 3

  プレーン生地とココア生地をそれぞれ４等分にし、ランダムに重ねて丸める。

  
• 4

  【一次発酵】 3の生地を丸めて袋に入れて室温に置き、2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※画像は発酵後の状態。

  
• 5

  【ベンチタイム】 ４分割にし、俵形にしてビニール袋をかけ15分休ませる。

  
• 6

  【成形】 打ち粉を軽く振り、四角に伸ばす。 どちらか片方を2cmほど空け、チョコチップとくるみを各10gずつ乗せる。

  
• 7

  くるくると具材を包み込み、棒状にする。とじ目はつまんでしっかり密着させる。

  
• 8

  2cm空けた具材が入っていない方を綿棒または手で潰し、耳のように広げる。

  
• 9

  輪っかにし、耳を下から持ち上げつまんで閉じる。

  
• 10

  【二次発酵】 成形後、ビニール袋をかけてふっくらするまで約20分室温で発酵させる。 ※夏場は20分、冬場は40分が目安。

  
• 11

  【ケトリング】 発酵が終わる頃にオーブンを220度に予熱する。オーブンシートを敷いた鉄板を手元に用意しておく。予熱が完了したら、B 水1L、砂糖大さじ1をフライパンに入れ沸騰させる。沸騰後、弱火にし、泡が落ち着いてからベーグルをそっと入れる。片面30秒ずつ茹でる。

  
• 12

  【焼成】 茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた鉄板に乗せ、中央にくるみを飾りオーブンに入れる。220度で12〜13分焼く。（焼き始めて６分後に鉄板の向きを変え、焼きムラを防止する）

  
• 13

  粗熱をとって完成。

  

ポイント

・動画をご覧いただけるとより分かりやすいです。 ・粉によって水の吸い方や仕上がりが変わることがあるので、できるだけレシピの粉で作るのがおすすめです。違う粉を使うときは、水分の量を調整しながら作ってみてください。 ・チョコチップはビターでもスイートでも美味しく作れます。

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