Name: 自家製酵母のプレーンベーグル
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 0人分
Cuisine: 天然酵母のパン
Ingredients: 国産強力粉（ゆめちからブレンド） ２１０g; 砂糖 １０g; 塩 ５g; 元種（酵母液（水）：強力粉＝１：１） ８０g; 仕込み水 ９９g; サラダ油 ６g; 水 １L; 砂糖 大さじ１と１/２

2018.03.06

分類主食

調理時間： 1時間 30分（発酵時間は除く）

ID 251850

tomoko

旬を楽しむ！野菜のアイデアレシピ帳

外はカリッと、中はもっちり。
自家製酵母ベーグルの味と食感に感動してから、定番で作り続けているお気に入りのレシピです。

自家製りんご酵母のレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251309

元種のレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251716

材料(ベーグル５〜６個分)

A	国産強力粉（ゆめちからブレンド）	２１０g
A	砂糖	１０g
A	塩	５g
B	元種（酵母液（水）：強力粉＝１：１）	８０g
B	仕込み水	９９g
B	サラダ油	６g
	水	１L
	砂糖	大さじ１と１/２

作り方

Point!

・捏ねた生地は少し固めの仕上がりです。
・一次発酵では時間をかけてゆっくり発酵させてください。
・茹でるときは、グツグツと沸騰させないように気をつけてください。
・オーブンによって焼き色や焼き時間は異なりますので、様子を見ながら調節してみてください。
・外国産小麦で作る場合は、仕込み水の分量を１割ほど増やすなど調節してみてください。

仕込み水は人肌程度に温めておく。(冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく。)
パンこね機(ニーダー)にA
国産強力粉（ゆめちからブレンド）２１０g、砂糖１０g、塩５g
を入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。B
元種（酵母液（水）：強力粉＝１：１）８０g、仕込み水９９g、サラダ油６g
も加えたら捏ね始める。
生地がなめらかになり、のびのある状態になるまで、15〜20分捏ねる。
生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップをする。30〜35度に設定したオーブンに入れ、生地の大きさが2〜2.5倍になるまで、5、6時間発酵させる。
発酵し終えた生地。
生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら6等分(ベーグルを6個作る場合)する。乾燥しないように布をかぶせ、15分休ませる。(ベンチタイム)
綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。棒状にのばし、片方の端を写真のように薄くのばす。もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。
正方形に切ったオーブンシートの上にベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに50分おく。(2次発酵)
オーブンを210度に予熱し始める。
大きめの鍋(またはフライパン)に水(1L)と砂糖(大さじ1と1/2)を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせる。オーブンに入れたら200度に下げ、約15〜20分焼く。