自家製酵母のプレーンベーグル

仕込み水は人肌程度に温めておく。(冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく。)

パンこね機(ニーダー)にA 国産強力粉（ゆめちからブレンド）２１０g、砂糖１０g、塩５gを入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。B 元種（酵母液（水）：強力粉＝１：１）８０g、仕込み水９９g、サラダ油６gも加えたら捏ね始める。

生地がなめらかになり、のびのある状態になるまで、15〜20分捏ねる。

生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップをする。30〜35度に設定したオーブンに入れ、生地の大きさが2〜2.5倍になるまで、5、6時間発酵させる。

発酵し終えた生地。

生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら6等分(ベーグル を6個作る場合)する。乾燥しないように布をかぶせ、15分休ませる。(ベンチタイム)

綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。棒状にのばし、片方の端を写真のように薄くのばす。もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。

正方形に切ったオーブンシートの上にベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに50分おく。(2次発酵)

オーブンを210度に予熱し始める。 大きめの鍋(またはフライパン)に水(1L)と砂糖(大さじ1と1/2)を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせる。オーブンに入れたら200度に下げ、約15〜20分焼く。