自家製酵母のプレーンベーグル

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2018.03.06

分類主食

調理時間: 1時間 30分(発酵時間は除く)

ID 251850

tomoko

旬を楽しむ!野菜のアイデアレシピ帳

外はカリッと、中はもっちり。
自家製酵母ベーグルの味と食感に感動してから、定番で作り続けているお気に入りのレシピです。


自家製りんご酵母のレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251309

元種のレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251716

    材料(ベーグル 5〜6個分)
    A
    国産強力粉(ゆめちからブレンド) 210g
    A
    砂糖 10g
    A
    5g
    B
    元種(酵母液(水):強力粉=1:1) 80g
    B
    仕込み水 99g
    B
    サラダ油 6g
    1L
    砂糖 大さじ1と1/2
    作り方
    Point!
    ・捏ねた生地は少し固めの仕上がりです。
    ・一次発酵では時間をかけてゆっくり発酵させてください。
    ・茹でるときは、グツグツと沸騰させないように気をつけてください。
    ・オーブンによって焼き色や焼き時間は異なりますので、様子を見ながら調節してみてください。
    ・外国産小麦で作る場合は、仕込み水の分量を1割ほど増やすなど調節してみてください。
    1. 仕込み水は人肌程度に温めておく。(冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく。)
    2. パンこね機(ニーダー)にA

      国産強力粉(ゆめちからブレンド) 210g、砂糖 10g、塩 5g

      を入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。B

      元種(酵母液(水):強力粉=1:1) 80g、仕込み水 99g、サラダ油 6g

      も加えたら捏ね始める。
    3. 生地がなめらかになり、のびのある状態になるまで、15〜20分捏ねる。
    4. 生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップをする。30〜35度に設定したオーブンに入れ、生地の大きさが2〜2.5倍になるまで、5、6時間発酵させる。
    5. 発酵し終えた生地。
    6. 生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら6等分(ベーグル を6個作る場合)する。乾燥しないように布をかぶせ、15分休ませる。(ベンチタイム)
    7. 綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。棒状にのばし、片方の端を写真のように薄くのばす。もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。
    8. 正方形に切ったオーブンシートの上にベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに50分おく。(2次発酵)
    9. オーブンを210度に予熱し始める。
      大きめの鍋(またはフライパン)に水(1L)と砂糖(大さじ1と1/2)を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせる。オーブンに入れたら200度に下げ、約15〜20分焼く。
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    コメント・感想 Comment
    496262 さん
    2021.03.23 11:59

    ありがとうございます。

    496262 さん
    2021.03.23 00:51

    初めまして。自家製酵母にハマってしまって挑戦しようと思ってます。 ニーダを持っていません。手ゴネばかりでパンを作っています。 こちらは手ゴネでも作れますか? よろしくお願いします。

    tomoko
    tomoko さん
    2021.03.23 10:31:18

    コメントいただきありがとうございます!手ごねでも作れますよ^^少し時間はかかりますが、①の材料を混ぜ合わせたら、なめらかな生地になるまでこねてください。生地を薄くのばして、生地が切れずによくのびるようになれば、こね上がりのサインになります。ぜひ試してみてくださいね!

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