外はカリッと、中はもっちり。 自家製酵母ベーグルの味と食感に感動してから、定番で作り続けているお気に入りのレシピです。 自家製りんご酵母のレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251309 元種のレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251716
・捏ねた生地は少し固めの仕上がりです。 ・一次発酵では時間をかけてゆっくり発酵させてください。 ・茹でるときは、グツグツと沸騰させないように気をつけてください。 ・オーブンによって焼き色や焼き時間は異なりますので、様子を見ながら調節してみてください。 ・外国産小麦で作る場合は、仕込み水の分量を1割ほど増やすなど調節してみてください。
仕込み水は人肌程度に温めておく。(冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく。)
パンこね機(ニーダー)にA 国産強力粉(ゆめちからブレンド)210g、砂糖10g、塩5gを入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。B 元種(酵母液(水):強力粉=1:1)80g、仕込み水99g、サラダ油6gも加えたら捏ね始める。
生地がなめらかになり、のびのある状態になるまで、15〜20分捏ねる。
生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップをする。30〜35度に設定したオーブンに入れ、生地の大きさが2〜2.5倍になるまで、5、6時間発酵させる。
発酵し終えた生地。
生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら6等分(ベーグル を6個作る場合)する。乾燥しないように布をかぶせ、15分休ませる。(ベンチタイム)
綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。棒状にのばし、片方の端を写真のように薄くのばす。もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。
正方形に切ったオーブンシートの上にベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに50分おく。(2次発酵)
オーブンを210度に予熱し始める。 大きめの鍋(またはフライパン)に水(1L)と砂糖(大さじ1と1/2)を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせる。オーブンに入れたら200度に下げ、約15〜20分焼く。
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2021/09/23 11:58
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2021/03/23 00:51
tomoko
料理家
【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。