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自家製酵母のプレーンベーグル

90
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2018.03.06

分類主食

調理時間: 1時間 30分(発酵時間は除く)

ID251850

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

外はカリッと、中はもっちり。
自家製酵母ベーグルの味と食感に感動してから、定番で作り続けているお気に入りのレシピです。


自家製りんご酵母のレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251309

元種のレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251716

天然酵母のパン 天然酵母 元種 ブランチ 朝ごはん ベーグル りんご酵母 サンドイッチ 自家製酵母 強力粉 朝食 パン

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材料(ベーグル 5〜6個分)
A
国産強力粉(ゆめちからブレンド) 210g
A
砂糖 10g
A
5g
B
元種(酵母液(水):強力粉=1:1) 80g
B
仕込み水 99g
B
サラダ油 6g
1L
砂糖 大さじ1と1/2
作り方
Point!
・捏ねた生地は少し固めの仕上がりです。 ・一次発酵では時間をかけてゆっくり発酵させてください。 ・茹でるときは、グツグツと沸騰させないように気をつけてください。 ・オーブンによって焼き色や焼き時間は異なりますので、様子を見ながら調節してみてください。 ・外国産小麦で作る場合は、仕込み水の分量を1割ほど増やすなど調節してみてください。
  1. 仕込み水は人肌程度に温めておく。(冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく。)
  2. パンこね機(ニーダー)にA

    国産強力粉(ゆめちからブレンド) 210g、砂糖 10g、塩 5g

    を入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。B

    元種(酵母液(水):強力粉=1:1) 80g、仕込み水 99g、サラダ油 6g

    も加えたら捏ね始める。
  3. 生地がなめらかになり、のびのある状態になるまで、15〜20分捏ねる。
  4. 生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップをする。30〜35度に設定したオーブンに入れ、生地の大きさが2〜2.5倍になるまで、5、6時間発酵させる。
  5. 発酵し終えた生地。
  6. 生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら6等分(ベーグル を6個作る場合)する。乾燥しないように布をかぶせ、15分休ませる。(ベンチタイム)
  7. 綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。棒状にのばし、片方の端を写真のように薄くのばす。もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。
  8. 正方形に切ったオーブンシートの上にベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに50分おく。(2次発酵)
  9. オーブンを210度に予熱し始める。
    大きめの鍋(またはフライパン)に水(1L)と砂糖(大さじ1と1/2)を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせる。オーブンに入れたら200度に下げ、約15〜20分焼く。
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