自家製酵母のプレーンベーグル

材料（ベーグル ５〜６個分）

• A
  国産強力粉（ゆめちからブレンド）
  ２１０g
• A
  砂糖
  １０g
• A
  塩
  ５g
• B
  元種（酵母液（水）：強力粉＝１：１）
  ８０g
• B
  仕込み水
  ９９g
• B
  サラダ油
  ６g
• 水
  １L
• 砂糖
  大さじ１と１/２

作り方

• 下準備
  仕込み水は人肌程度に温めておく。(冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく。)

• 1

  パンこね機(ニーダー)にA 国産強力粉（ゆめちからブレンド）２１０g、砂糖１０g、塩５gを入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。B 元種（酵母液（水）：強力粉＝１：１）８０g、仕込み水９９g、サラダ油６gも加えたら捏ね始める。

  
• 2

  生地がなめらかになり、のびのある状態になるまで、15〜20分捏ねる。

• 3

  生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップをする。30〜35度に設定したオーブンに入れ、生地の大きさが2〜2.5倍になるまで、5、6時間発酵させる。

  
• 4

  発酵し終えた生地。

  
• 5

  生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら6等分(ベーグル を6個作る場合)する。乾燥しないように布をかぶせ、15分休ませる。(ベンチタイム)

  
• 6

  綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。棒状にのばし、片方の端を写真のように薄くのばす。もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。

  
• 7

  正方形に切ったオーブンシートの上にベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに50分おく。(2次発酵)

  
• 8

  オーブンを210度に予熱し始める。 大きめの鍋(またはフライパン)に水(1L)と砂糖(大さじ1と1/2)を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせる。オーブンに入れたら200度に下げ、約15〜20分焼く。

  

ポイント

・捏ねた生地は少し固めの仕上がりです。 ・一次発酵では時間をかけてゆっくり発酵させてください。 ・茹でるときは、グツグツと沸騰させないように気をつけてください。 ・オーブンによって焼き色や焼き時間は異なりますので、様子を見ながら調節してみてください。 ・外国産小麦で作る場合は、仕込み水の分量を１割ほど増やすなど調節してみてください。

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