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    自家製酵母のプレーンベーグル

    • 投稿日2018/03/06

    • 更新日2018/03/06

    • 調理時間90(発酵時間は除く)

    外はカリッと、中はもっちり。 自家製酵母ベーグルの味と食感に感動してから、定番で作り続けているお気に入りのレシピです。 自家製りんご酵母のレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251309 元種のレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/251716

    材料ベーグル 5〜6個分

    • A
      国産強力粉(ゆめちからブレンド)
      210g
    • A
      砂糖
      10g
    • A
      5g
    • B
      元種(酵母液(水):強力粉=1:1)
      80g
    • B
      仕込み水
      99g
    • B
      サラダ油
      6g
    • 1L
    • 砂糖
      大さじ1と1/2

    作り方

    ポイント

    ・捏ねた生地は少し固めの仕上がりです。 ・一次発酵では時間をかけてゆっくり発酵させてください。 ・茹でるときは、グツグツと沸騰させないように気をつけてください。 ・オーブンによって焼き色や焼き時間は異なりますので、様子を見ながら調節してみてください。 ・外国産小麦で作る場合は、仕込み水の分量を1割ほど増やすなど調節してみてください。

    • 仕込み水は人肌程度に温めておく。(冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく。)

    • 1

      パンこね機(ニーダー)にA 国産強力粉(ゆめちからブレンド)210g、砂糖10g、塩5gを入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。B 元種(酵母液(水):強力粉=1:1)80g、仕込み水99g、サラダ油6gも加えたら捏ね始める。

      自家製酵母のプレーンベーグルの工程1
    • 2

      生地がなめらかになり、のびのある状態になるまで、15〜20分捏ねる。

    • 3

      生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップをする。30〜35度に設定したオーブンに入れ、生地の大きさが2〜2.5倍になるまで、5、6時間発酵させる。

      自家製酵母のプレーンベーグルの工程3
    • 4

      発酵し終えた生地。

      自家製酵母のプレーンベーグルの工程4
    • 5

      生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら6等分(ベーグル を6個作る場合)する。乾燥しないように布をかぶせ、15分休ませる。(ベンチタイム)

      自家製酵母のプレーンベーグルの工程5
    • 6

      綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。棒状にのばし、片方の端を写真のように薄くのばす。もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。

      自家製酵母のプレーンベーグルの工程6
    • 7

      正方形に切ったオーブンシートの上にベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに50分おく。(2次発酵)

      自家製酵母のプレーンベーグルの工程7
    • 8

      オーブンを210度に予熱し始める。 大きめの鍋(またはフライパン)に水(1L)と砂糖(大さじ1と1/2)を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせる。オーブンに入れたら200度に下げ、約15〜20分焼く。

      自家製酵母のプレーンベーグルの工程8
    レシピID

    251850

    質問

    作ってみた!

    • 609985
      609985

      2021/09/23 11:58

      ありがとうございます。次回から酵母エキスを作る際、砂糖を使用してみます。 酵母エキスを仕込水として使用は可能ですか? (何の知識もなくパンや酵母エキスを作っているので聞きたい事が沢山あります。ごめんなさい )
    • 609985
      609985

      2021/09/22 22:56

      私はレーズンで酵母エキスを作りました。酵母エキスを作る際、砂糖を使っていません。砂糖を使った方が風味も良くなったりしますか?
    • tomokoArtist
      tomoko

      2021/09/22 13:45

      609985さん♪返信欄がなかったため、こちらにコメント返信させていただきます^^自家製酵母のベーグルをお試しいただきありがとうございます!風味についてですが、酵母のベースになる果物等の食材(このレシピではりんごの酵母を使用しています)が新鮮なものを使うことや、しっかりと発酵させることが大切かと思います。適温でよく発酵した酵母は香りも良いので、パンもしっかり膨らみ、風味も良く焼き上がります。自家製りんご酵母の作り方も詳しく載せていますので、ぜひそちらも参考にお試しいただければと思います^^
    • 496262
      496262

      2021/03/23 11:59

      ありがとうございます。
    • 496262
      496262

      2021/03/23 00:51

      初めまして。自家製酵母にハマってしまって挑戦しようと思ってます。 ニーダを持っていません。手ゴネばかりでパンを作っています。 こちらは手ゴネでも作れますか? よろしくお願いします。

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    tomoko

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    【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。

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