ライムでさっぱり鯛そうめん

①鯛は下処理を行う。 ②ライムは薄くスライスする。 ③みょうがは千切りにし、軽く冷水にさらし水をきる。

鯛は頭を切り落とし、3枚におろし、よく水で洗い、アラと切り身に分ける。 アラ全体に塩をふり15分ほどおき、湯通ししぬめりやうろこ、血の塊などを流水できれいに取り除く。 切り身は塩をふり15分ほどおいたら、しっかり水気をふき取る。

鍋に鯛のアラとA 昆布(5cm程度)1枚、水3カップ、塩小さじ1/2を入れ中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸いたら弱火にしアクを取りながら10分程度煮込み、鯛のアラを取り出し、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

鍋に昆布を入れその上に鯛の切り身をのせ更に昆布を被せ、酒をまわしかけ、蓋をして火にかける。 煮立ったら弱火にし、10分ほど蒸し煮する。

鍋にたっぷりのお湯を沸かしそうめんを茹で、冷水でよくもみ洗いし、水気をしっかり切る。

器にそうめんと出汁を入れ、ライム、鯛を盛り、みょうがを飾る。