ライムでさっぱり鯛そうめん

材料2人分

• 鯛
  1尾
• そうめん
  3把
• 昆布(5cm程度)
  2枚
• A
  昆布(5cm程度)
  1枚
• A
  水
  3カップ
• A
  塩
  小さじ1/2
• 酒
  大さじ3
• 塩
  適量
• ライム
  1個
• みょうが
  1個

作り方

• 下準備
  ①鯛は下処理を行う。 ②ライムは薄くスライスする。 ③みょうがは千切りにし、軽く冷水にさらし水をきる。

• 1

  鯛は頭を切り落とし、3枚におろし、よく水で洗い、アラと切り身に分ける。 アラ全体に塩をふり15分ほどおき、湯通ししぬめりやうろこ、血の塊などを流水できれいに取り除く。 切り身は塩をふり15分ほどおいたら、しっかり水気をふき取る。

• 2

  鍋に鯛のアラとA 昆布(5cm程度)1枚、水3カップ、塩小さじ1/2を入れ中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸いたら弱火にしアクを取りながら10分程度煮込み、鯛のアラを取り出し、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

• 3

  鍋に昆布を入れその上に鯛の切り身をのせ更に昆布を被せ、酒をまわしかけ、蓋をして火にかける。 煮立ったら弱火にし、10分ほど蒸し煮する。

• 4

  鍋にたっぷりのお湯を沸かしそうめんを茹で、冷水でよくもみ洗いし、水気をしっかり切る。

• 5

  器にそうめんと出汁を入れ、ライム、鯛を盛り、みょうがを飾る。

ポイント

鯛はしっかり下処理を行って下さい。ウロコが残ってしまった場合は出汁を裏ごしするといいです。

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