ライムでさっぱり鯛そうめん

40

2016.07.05

分類主食

調理時間: 40分(鯛の下処理の時間は除く)

ID 140864

大迫 祐子

ふだんの食卓を「ヒトテマ」加えておしゃれに。

たまにはちょっと豪華なそうめんを。
七夕などのイベントに!
手軽なそうめんもヒトテマかけることでご馳走になります。
ライムを使ってさっぱりと。鯛の出汁と意外とよくあいます。

    材料

    2人分
    1尾
    そうめん 3把
    昆布(5cm程度) 2枚
    A
    昆布(5cm程度) 1枚
    A
    3カップ
    A
    小さじ1/2
    大さじ3
    適量
    ライム 1個
    みょうが 1個

    作り方

    ポイント

    鯛はしっかり下処理を行って下さい。ウロコが残ってしまった場合は出汁を裏ごしするといいです。
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    1. ①鯛は下処理を行う。
      ②ライムは薄くスライスする。
      ③みょうがは千切りにし、軽く冷水にさらし水をきる。
    2. 鯛は頭を切り落とし、3枚におろし、よく水で洗い、アラと切り身に分ける。
      アラ全体に塩をふり15分ほどおき、湯通ししぬめりやうろこ、血の塊などを流水できれいに取り除く。
      切り身は塩をふり15分ほどおいたら、しっかり水気をふき取る。
    3. 鍋に鯛のアラとA

      昆布(5cm程度) 1枚、水 3カップ、塩 小さじ1/2

      を入れ中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸いたら弱火にしアクを取りながら10分程度煮込み、鯛のアラを取り出し、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
    4. 鍋に昆布を入れその上に鯛の切り身をのせ更に昆布を被せ、酒をまわしかけ、蓋をして火にかける。
      煮立ったら弱火にし、10分ほど蒸し煮する。
    5. 鍋にたっぷりのお湯を沸かしそうめんを茹で、冷水でよくもみ洗いし、水気をしっかり切る。
    6. 器にそうめんと出汁を入れ、ライム、鯛を盛り、みょうがを飾る。
    6 21

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