いちごの春色ムース甘酒ゼリーがけ

材料4人分

• いちご(a)
  300ｇ
• 生クリーム
  200ｇ
• 板ゼラチン(a)
  4.5ｇ
• グラニュー糖
  50ｇ
• レモン汁
  10ｇ
• 甘酒(加糖)
  180g
• いちご(ｂ)
  4個
• 板ゼラチン(ｂ)
  1.5ｇ
• ドライエディブルフラワー
  適量

作り方

• 下準備
  板ゼラチン(a)(b)は氷水でふやかしておく

• 1

  〈いちごのムースを作る〉 いちご(a)はヘタを取り、フードプロセッサーでピューレ状になるまで撹拌する

• 2

  耐熱容器に①の半量とグラニュー糖、レモン汁を加え、グラニュー糖が溶けるまで600Wのレンジで1分～2分加熱する

• 3

  板ゼラチン(a)の水気をしっかり絞り、②に加え良く混ぜ、残りの①も加える

• 4

  生クリームを七分立てにして③に加え、トロミがつくまで混ぜ、器の八分目まで流し入れ、冷倉庫で冷やし固める

• 5

  〈甘酒ゼリーを作る〉 甘酒(加糖)を600Wのレンジで1分30秒加熱し、板ゼラチン(ｂ)の水気をしっかり絞り、加えて良く混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

• 6

  ④に⑤をのせ、ドライエディブルフラワーを散らし、いちご(ｂ)を半分にカットしトッピングする

ポイント

【代用品】 いちご⇒桃、冷凍いちご、冷凍ベリー ドライエディブルフラワー⇒セルフィーユ

作ってみた！

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