タルトタタン
投稿日2021/11/08
更新日2021/11/08
調理時間140分
りんごの美味しさをたっぷり贅沢に味わうタルトタタン。 おうちで過ごす休日に、ご自宅のオーブンでのんびり焼いてみるのはいかがでしょうか。
材料4人分（18cm丸型1台分(底が取れない型)）
- Aりんご8個(皮、種を除き正味1500g)
- A砂糖150g
- Aバター60g
- B薄力粉、強力粉、バター各50g
- B冷水40ml
作り方
ポイント
大きなポイントは2つ。 ①底の取れない型を使うこと。(底の取れる型＋オーブンシートで出来るか実験しました。せっかくの美味しい果汁やキャラメルが漏れるのでおすすめしません。) ②型にりんごを隙間なく、外側から綺麗に並べること。(ケーキ皿に返すとき初めてタルトタタンの表面が見えますが、作る時はりんごが型の底なのでつい適当になりがち…。綺麗に並べておくことで仕上がりが美しくなります！) その他のポイント ・りんごの種類…ふじを使用。紅玉が手に入ればぜひ使って下さい。酸味がある品種がおすすめ。甘みの強いりんごの場合はお好みで砂糖を120g程度に減らしてもOKです。 ・砂糖は、グラニュー糖かきび砂糖をおすすめします。 ・バターは無塩バターがあれば無塩バターで。おうちにあるバターでOKです。
- 準
・りんごの皮をむき、4等分にして種を取る。 ・型にクッキングシートを敷いておく。
- 1
大きい鍋にA りんご8個、砂糖150g、バター60gを入れ、弱火にかける。煮崩れないよう気をつけながら、時々上下を返し約30分煮て火を通す。 ※りんごから出る水分で煮ますが、もし焦げそうだったら水大さじ1〜2程度加えましょう。
- 2
①と並行し、B 薄力粉、強力粉、バター各50g、冷水40mlでパイ<a href="/wordlist/生地">生地</a>を作る。 薄力粉、強力粉、バターをフードプロセッサーでさらさらになるまで<a href="/wordlist/攪拌">攪拌</a>し、冷水を加えてさらに<a href="/wordlist/攪拌">攪拌</a>する。<a href="/wordlist/生地">生地</a>をラップに包み、冷蔵庫で1時間<a href="/wordlist/寝かす">寝かせる</a>。 ※詳しい作り方が必要な場合は、https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/423865
- 3
- 4
- 5
- 6
焼けたら荒熱を取り、冷蔵庫で5時間〜一晩しっかりと冷やす。 冷えたらケーキ皿を被せて上下を返す。
- 7
ぎゅっとりんごの美味しさが詰まったタルトタタンを召し上がれ。
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質問
作ってみた!
関連キーワード
「オーブン」の基礎
「りんご」の基礎
- Artist
高橋 はるな
料理家 ワイン講師
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
