タルトタタン

材料4人分（18cm丸型1台分(底が取れない型)）

• A
  りんご
  8個(皮、種を除き正味1500g)
• A
  砂糖
  150g
• A
  バター
  60g
• B
  薄力粉、強力粉、バター
  各50g
• B
  冷水
  40ml

作り方

• 下準備
  ・りんごの皮をむき、4等分にして種を取る。 ・型にクッキングシートを敷いておく。

• 1

  大きい鍋にA りんご8個、砂糖150g、バター60gを入れ、弱火にかける。煮崩れないよう気をつけながら、時々上下を返し約30分煮て火を通す。 ※りんごから出る水分で煮ますが、もし焦げそうだったら水大さじ1〜2程度加えましょう。

  
• 2

  ①と並行し、B 薄力粉、強力粉、バター各50g、冷水40mlでパイ生地を作る。 薄力粉、強力粉、バターをフードプロセッサーでさらさらになるまで攪拌し、冷水を加えてさらに攪拌する。生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。 ※詳しい作り方が必要な場合は、https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/423865をご覧下さい。フードプロセッサーがない場合は、https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/403221をご覧下さい。

  
• 3

  型に①を外側から隙間なく並べ、鍋に残った煮汁も加える。 ※仕上がりの美しさに関わるのでここは丁寧に！オーブンで焼いた時煮汁が溢れないよう、りんごの量は型の8部目程度がおすすめ。 180℃に予熱したオーブンで1時間焼き、荒熱を取る。 ※⑤でりんごが熱いままパイ生地をのせるとパイの食感が悪くなるので、常温に冷ますかその後冷蔵庫に入れてもOK。

  
• 4

  ②のパイ生地を薄く伸ばしてフォークでピケをし、型に合わせて丸く切る。

  
• 5

  冷ましたりんごの上に④をのせ、180℃に予熱したオーブンで約40分、パイ生地がうっすら狐色になるまで焼く。

  
• 6

  焼けたら荒熱を取り、冷蔵庫で5時間〜一晩しっかりと冷やす。 冷えたらケーキ皿を被せて上下を返す。

  
• 7

  ぎゅっとりんごの美味しさが詰まったタルトタタンを召し上がれ。

  

ポイント

大きなポイントは2つ。 ①底の取れない型を使うこと。(底の取れる型＋オーブンシートで出来るか実験しました。せっかくの美味しい果汁やキャラメルが漏れるのでおすすめしません。) ②型にりんごを隙間なく、外側から綺麗に並べること。(ケーキ皿に返すとき初めてタルトタタンの表面が見えますが、作る時はりんごが型の底なのでつい適当になりがち…。綺麗に並べておくことで仕上がりが美しくなります！) その他のポイント ・りんごの種類…ふじを使用。紅玉が手に入ればぜひ使って下さい。酸味がある品種がおすすめ。甘みの強いりんごの場合はお好みで砂糖を120g程度に減らしてもOKです。 ・砂糖は、グラニュー糖かきび砂糖をおすすめします。 ・バターは無塩バターがあれば無塩バターで。おうちにあるバターでOKです。

作ってみた！

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