レシピサイトNadia
    デザート

    タルトタタン

    • 投稿日2021/11/08

    • 更新日2021/11/08

    • 調理時間140

    お気に入り

    212

    りんごの美味しさをたっぷり贅沢に味わうタルトタタン。 おうちで過ごす休日に、ご自宅のオーブンでのんびり焼いてみるのはいかがでしょうか。

    材料4人分18cm丸型1台分(底が取れない型)

    • A
      りんご
      8個(皮、種を除き正味1500g)
    • A
      砂糖
      150g
    • A
      バター
      60g
    • B
      薄力粉、強力粉、バター
      各50g
    • B
      冷水
      40ml

    作り方

    ポイント

    大きなポイントは2つ。 ①底の取れない型を使うこと。(底の取れる型+オーブンシートで出来るか実験しました。せっかくの美味しい果汁やキャラメルが漏れるのでおすすめしません。) ②型にりんごを隙間なく、外側から綺麗に並べること。(ケーキ皿に返すとき初めてタルトタタンの表面が見えますが、作る時はりんごが型の底なのでつい適当になりがち…。綺麗に並べておくことで仕上がりが美しくなります!) その他のポイント ・りんごの種類…ふじを使用。紅玉が手に入ればぜひ使って下さい。酸味がある品種がおすすめ。甘みの強いりんごの場合はお好みで砂糖を120g程度に減らしてもOKです。 ・砂糖は、グラニュー糖かきび砂糖をおすすめします。 ・バターは無塩バターがあれば無塩バターで。おうちにあるバターでOKです。

    • ・りんごの皮をむき、4等分にして種を取る。 ・型にクッキングシートを敷いておく。

    • 1

      大きい鍋にA りんご8個、砂糖150g、バター60gを入れ、弱火にかける。煮崩れないよう気をつけながら、時々上下を返し約30分煮て火を通す。 ※りんごから出る水分で煮ますが、もし焦げそうだったら水大さじ1〜2程度加えましょう。

      工程写真
    • 2

      ①と並行し、B 薄力粉、強力粉、バター各50g、冷水40mlでパイ生地を作る。 薄力粉、強力粉、バターをフードプロセッサーでさらさらになるまで攪拌し、冷水を加えてさらに攪拌する。生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。 ※詳しい作り方が必要な場合は、https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/423865

      工程写真
    • 3

      型に①を外側から隙間なく並べ、鍋に残った煮汁も加える。 ※仕上がりの美しさに関わるのでここは丁寧に!オーブンで焼いた時煮汁が溢れないよう、りんごの量は型の8部目程度がおすすめ。 180℃に予熱したオーブンで1時間焼き、荒熱を取る。 ※⑤でりんごが熱いままパイ生地をのせるとパイの食感が悪くなるので、常温に冷ますかその後冷蔵庫に入れてもOK。

      工程写真
    • 4

      ②のパイ生地を薄く伸ばしてフォークでピケをし、型に合わせて丸く切る。

      工程写真
    • 5

      冷ましたりんごの上に④をのせ、180℃に予熱したオーブンで約40分、パイ生地がうっすら狐色になるまで焼く。

      工程写真
    • 6

      焼けたら荒熱を取り、冷蔵庫で5時間〜一晩しっかりと冷やす。 冷えたらケーキ皿を被せて上下を返す。

      工程写真
    • 7

      ぎゅっとりんごの美味しさが詰まったタルトタタンを召し上がれ。

      工程写真
    レシピID

    425297

    質問

    作ってみた!

    こんな「タルトタタン」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「オーブン」の基礎

    「りんご」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    高橋 はるな
    • Artist

    高橋 はるな

    料理家

    • フードコーディネーター
    • J.S.A.ワインエキスパート
    • WSET level3

    ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」

    「料理家」という働き方 Artist History