そら豆のファラフェル (お豆コロッケ) 簡単ヨーグルトソース

材料4人分

• そら豆
  300g(さやなしで300g。さや20本程度)
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんにく
  2カケ
• パセリ
  30g
• 塩、クミンパウダー
  少々
• A
  ヨーグルト
  大さじ5
• A
  にんにくのすりおろし
  1/2カケ分
• A
  塩こしょう
  少々
• 小麦粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  そら豆をさやから出し、塩茹でする。水気を切り、冷ましておく。

  
• 1

  玉ねぎ、にんにく、パセリを刻み、塩、クミンパウダーもそら豆に加える。

  
• 2

  ①をハンドミキサーやフードプロセッサーでペースト状にする。ぴっちりラップをかけて冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

  
• 3

  バットに小麦粉をしいておく。 ②をミートボール大にまとめる。 (※ハンバーグ作りの要領で、手に油をつけ、生地の中の空気を抜き、周りをひび割れないようつるっと丸める。) 小麦粉の上をやさしく転がし、小麦粉を付ける。

  
• 4

  180℃の揚げ油で、③を2回に分けてこんがり揚げる。 (※表面が固まるまでさわらない。) 揚げながら、A ヨーグルト大さじ5、にんにくのすりおろし1/2カケ分、塩こしょう少々を合わせてソースを作っておく。

  
• 5

  揚げた④は網をしいたバットで油を切り、皿に盛る。ソースを添えて召し上がれ。

  

ポイント

クミンはシードタイプを使用しましたが、パウダーでももちろんOK。クミンを入れると一気に本場のファラフェルの味になりますのでぜひお試しください！ タネを成形するときは、ハンバーグの要領で。中に空気が入ったり、表面がでこぼこだと油の中で崩れるリスクになるので、手に油をつけて丁寧に丸めます。

作ってみた！

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