3種の焼ききのこ バルサミコマリネ

材料4人分

• きのこ
  3パック
• にんにくのみじん切り
  2〜3カケ分
• 白ワイン
  1/4カップ(酒でも可)
• 醤油、バルサミコ酢、はちみつ
  各大さじ1
• 塩こしょう
  少々
• パセリのみじん切り
  少々(あればでOK)
• オリーブオイル
  適量(米油やサラダ油でも可)

作り方

• 下準備
  特になし。

• 1

  きのこは石突きを取り、舞茸やしめじは手でほぐす。エリンギは傘と軸に分け、それぞれ薄切りにする。

  
• 2

  フライパンに多めのオリーブオイルをしき、にんにくのみじん切りを弱火で温めて香りを出す。

  
• 3

  フライパンにきのこを加え、塩こしょうをして全体をざっと混ぜ合わせる。 その後はなるべく混ぜず、上下を返すように中火できのこを焼いていく。

  
• 4

  きのこに火が通りかさが半分程度になったら、白ワインを加えて中火でしっかりアルコール分を飛ばす。

  
• 5

  ④でアルコール臭が飛んだら、醤油、バルサミコ酢、はちみつを加えて煮詰め、味見をして足りなければ塩こしょうで整える。

  
• 6

  温かいままでもOKですし、冷蔵庫で冷ますと味がよくなじみます。 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。 保存は冷蔵庫で3日程度。

  

ポイント

・きのこは水で洗わず、汚れがあればキッチンペーパーで拭き取る。 ・きのこを炒める時は、混ぜすぎると水っぽくなるので、極力混ぜず上下を返しながら焼く。 ・白ワインを加えたら、他の調味料を加える前にアルコール臭がしなくなるまでしっかりアルコール分を飛ばします。この工程を省くと、酒臭い仕上がり(笑)になってしまうので注意です。 ・今回はしめじ、舞茸、エリンギを使用しましたがお好みでOKです。数種類ある方が味に深みがでます。 ・バルサミコ酢の代わりに黒酢を使ったり、おうちにあるお酢で作ってみても良いと思います。酸味やまろやかさがお酢によって異なるので、少なめに入れて味見をしながら調整するのをおすすめします。

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