3種の焼ききのこ バルサミコマリネ
投稿日2022/11/05
更新日2022/11/05
調理時間15分
少ない調味料、シンプルな調理で秋のきのこを味わう一品。 そのままでももちろん、サラダのトッピングやサンドウィッチにしても美味しく、お弁当のおかずにもおすすめです。
材料4人分
- きのこ3パック
- にんにくのみじん切り2〜3カケ分
- 白ワイン1/4カップ(酒でも可)
- 醤油、バルサミコ酢、はちみつ各大さじ1
- 塩こしょう少々
- パセリのみじん切り少々(あればでOK)
- オリーブオイル適量(米油やサラダ油でも可)
作り方
ポイント
・きのこは水で洗わず、汚れがあればキッチンペーパーで拭き取る。 ・きのこを炒める時は、混ぜすぎると水っぽくなるので、極力混ぜず上下を返しながら焼く。 ・白ワインを加えたら、他の調味料を加える前にアルコール臭がしなくなるまでしっかりアルコール分を飛ばします。この工程を省くと、酒臭い仕上がり(笑)になってしまうので注意です。 ・今回はしめじ、舞茸、エリンギを使用しましたがお好みでOKです。数種類ある方が味に深みがでます。 ・バルサミコ酢の代わりに黒酢を使ったり、おうちにあるお酢で作ってみても良いと思います。酸味やまろやかさがお酢によって異なるので、少なめに入れて味見をしながら調整するのをおすすめします。
- 準
特になし。
- 1
きのこは石突きを取り、舞茸やしめじは手でほぐす。エリンギは傘と軸に分け、それぞれ薄切りにする。
- 2
フライパンに多めのオリーブオイルをしき、にんにくのみじん切りを弱火で温めて香りを出す。
- 3
フライパンにきのこを加え、塩こしょうをして全体をざっと混ぜ合わせる。 その後はなるべく混ぜず、上下を返すように中火できのこを焼いていく。
- 4
きのこに火が通りかさが半分程度になったら、白ワインを加えて中火でしっかりアルコール分を飛ばす。
- 5
④でアルコール臭が飛んだら、醤油、バルサミコ酢、はちみつを加えて煮詰め、味見をして足りなければ塩こしょうで整える。
- 6
温かいままでもOKですし、冷蔵庫で冷ますと味がよくなじみます。 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。 保存は冷蔵庫で3日程度。
448005
質問
作ってみた!
- 489717
2023/11/20 19:26
何度もリピートしています。本当に美味しい！ パーティーの時に出しても良さそう(^^) - kaz
2023/01/11 11:03
ボジョレーの時期に作った際においしさが忘れられず、ワインに合わせるおかずの定番になりました！ 醤油が入っているからか、どこかホッとする味わいです。 覚えやすいレシピで、いろいろなキノコで楽しめて、この先もずっと我が家の食卓を彩ってくれそうです😊
こんな「きのこマリネ」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「きのこ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
高橋 はるな
料理家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」