サーモンのミキュイ レモンヨーグルトソース

• 15分低温調理時間除く

材料4人分

• サーモン(刺身用)
  250g
• じゃがいも
  2個
• いんげん
  50g
• レモン
  1個
• ローズマリー
  2枝
• 塩
  2g
• オリーブオイル
  50ml
• A
  プレーンヨーグルト
  100g
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  レモン汁
  小さじ1/2
• A
  塩・こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  材料はこちら。

  
• 1

  サーモン(刺身用)の全面に塩を振り、10分おく。 ※半生状態で食べるので、調理用手袋を付けましょう。

  
• 2

  ヨーグルトをキッチンペーパーの上にのせ、水切りしておく。

  
• 3

  1をキッチンペーパーで包んで水気を切り、ローズマリーとオリーブオイルとともに保存袋に入れてよくもみ込み、空気を抜く。

  
• 4

  45度/30分に設定し、水温が設定温度に達したら、①を入れ低温調理を開始。

  
• 5

  4を取り出し、冷蔵庫でよく冷やす。

  
• 6

  じゃがいもは皮を剥いて1cmの薄切りにし、保存袋に入れて空気を抜く。

  
• 7

  85度/45分に設定し、水温が設定温度に達したら、⑥を入れ低温調理を開始。 竹串がすっと通ればOK。冷蔵庫で冷やす。 いんげんは筋を取り、沸かした湯で2分茹で、冷水にさらす。

  
• 8

  A プレーンヨーグルト100g、オリーブオイル大さじ2、レモン汁小さじ1/2、塩・こしょう少々を混ぜ、レモンヨーグルトソースを作る。

  
• 9

  ⑤を1cm厚さ程に切り分ける。

  
• 10

  器に、いんげん、じゃがいも、サーモンを盛り付ける。 サーモンの上にレモンの皮を削り、レモンヨーグルトソースを添える。

  

ポイント

刺身用サーモンを半生状態で食べるので、調理時は調理用手袋をしてくださいね。 サーモンは表面に優しく切り込みを入れたら、上から押すように切るときれいに切れます。 サーモンに振る塩の量は、0.8%です。 低温調理器を使うといつものお料理の素材をしっとり仕上げてくれて、さらに鍋やフライパンでは再現できないレストランのような味や食感を楽しむことができます！！ #BRUNOタイアップ

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