サーモンのミキュイ レモンヨーグルトソース
投稿日2023/02/14
更新日2023/02/14
調理時間15分(低温調理時間除く)
おうちで手軽にレストランの味！ お刺身とはまたちがう、しっとりなめらか、ほろほろとくずれるサーモンに、爽やかなレモンの香りのヨーグルトソースを添えました。 低温調理器で調理はほぼほったらかしでOK。 白ワインがすすむことまちがいなし、の1品です！
材料4人分
- サーモン(刺身用)250g
- じゃがいも2個
- いんげん50g
- レモン1個
- ローズマリー2枝
- 塩2g
- オリーブオイル50ml
- Aプレーンヨーグルト100g
- Aオリーブオイル大さじ2
- Aレモン汁小さじ1/2
- A塩・こしょう少々
作り方
ポイント
刺身用サーモンを半生状態で食べるので、調理時は調理用手袋をしてくださいね。 サーモンは表面に優しく切り込みを入れたら、上から押すように切るときれいに切れます。 サーモンに振る塩の量は、0.8%です。 低温調理器を使うといつものお料理の素材をしっとり仕上げてくれて、さらに鍋やフライパンでは再現できないレストランのような味や食感を楽しむことができます！！ #BRUNOタイアップ
- 準
材料はこちら。
- 1
サーモン(刺身用)の全面に塩を振り、10分おく。 ※半生状態で食べるので、調理用手袋を付けましょう。
- 2
ヨーグルトをキッチンペーパーの上にのせ、水切りしておく。
- 3
1をキッチンペーパーで包んで水気を切り、ローズマリーとオリーブオイルとともに保存袋に入れてよくもみ込み、空気を抜く。
- 4
45度/30分に設定し、水温が設定温度に達したら、①を入れ低温調理を開始。
- 5
4を取り出し、冷蔵庫でよく冷やす。
- 6
じゃがいもは皮を剥いて1cmの薄切りにし、保存袋に入れて空気を抜く。
- 7
85度/45分に設定し、水温が設定温度に達したら、⑥を入れ低温調理を開始。 竹串がすっと通ればOK。冷蔵庫で冷やす。 いんげんは筋を取り、沸かした湯で2分茹で、冷水にさらす。
- 8
A プレーンヨーグルト100g、オリーブオイル大さじ2、レモン汁小さじ1/2、塩・こしょう少々を混ぜ、レモンヨーグルトソースを作る。
- 9
⑤を1cm厚さ程に切り分ける。
- 10
器に、いんげん、じゃがいも、サーモンを盛り付ける。 サーモンの上にレモンの皮を削り、レモンヨーグルトソースを添える。
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高橋 はるな
料理家
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- J.S.A.ワインエキスパート
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」